蜡质玉米，俗称粘苞米，或糯玉米，是农业部门培育的杂交品种，属于特种玉米。在国际上，它和高油玉米，高直链玉米等被统称为高值玉米。蜡质玉米作为湿靡工业加工支链淀粉的原料有其重要的地位。这是由蜡质玉米淀粉的稳定和溶性特点决定的。

    蜡质玉米经湿靡后，可得到蜡质玉米淀粉，它是一种价格昂贵，用途广泛的持殊淀粉品种。一般的淀粉中有支链淀粉和直链淀粉两种成分，分别占72%—76%和24%—28%。而蜡质玉米淀粉中几乎100%是支链淀粉。一般淀粉的糊液稳定性不好，在加热和冷却过程中粘度变化较大，这是由于直链淀粉的关系，线性的直链淀粉比例越大，淀粉糊液的稳定性越差。蜡质玉米淀粉几乎不含直链淀粉，所以它的糊液稳定性很好，不易老化，并且具有透明度高和成膜性好等优点。由于蜡质玉米淀粉天然的特殊性能，适于用作增稠剂和稳定剂，特别是那些在加工过程中温差大的产品，如制作调料、冷冻食品、儿童食品、布丁和焙烤食品等，也可作为沙拉食品的粘合剂。在造纸工业中，也有其特殊用途。

    蜡质玉米变性淀粉，具有很好的糊液透明度和冻融稳定性，可用于制作调料、冷冻食品、儿童食品、布丁和焙烤食品等。蜡质玉米改性品种之一的预糊化蜡质玉米淀粉，可广泛地应用于食品、医药、化工、饲料加工、石油钻探、纺织、造纸等工业中，其性能可以用粘度、粒径∝化度、水分含量、容量、PH值、凝胶强度及弹性等指标来衡量。

蜡质玉米淀粉质量指标

1外观白色粉末

2气味无异味

3水分%≤14.0

4蛋白质%（DS）≤0.35

5脂肪%（DS）≤0.15

6灰份%（DS）≤0.10

7二氧化硫Pmm≤30.0

8细度%（100MWSH）≥99.5

9 PH值5.0-6.4

10白度%≥91.0

11酸度ML≤18.0

12支链淀粉%≥95.0

13粘度布拉班德粘度曲线的最高值

      为700—800BU

糊化后冷却至45℃时粘度值

      约为200—300BU

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