据营养学家分析，鲤鱼含有人体内必需的多种营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化台物、多种氨基酸(以谷氨酸、甘氨酸、组氨酸的含量最为丰富)、多种维生素和钙磷、铁等微量元素。据化验分析，每100克可食部分中，含有蛋白质20.5克、铁0.5克、脂肪2.7克、钙95毫克、磷242毫克、铁0.5毫、克维生素B₂0.02毫克、尼克酸2.3毫克。因此鲤鱼的丰富营养成份是人体所必需的。鲤鱼的蛋白质氨基酸的组成与肉类相似，因此鱼能给人体提供所必需的多种氨基酸，鲤鱼已是优良的蛋白质重要来源之一。鱼肉松软味道鲜美，易被人体消化吸收和利用。所以鲤鱼很适宜正在生长发育中的儿童以及老年人、病后体虚、慢性肾炎、贫血的人、孕妇、产妇、胃十二指肠溃疡患者食用。营养学家还认为：鲤鱼脂肪的大部分是由不饱和脂肪酸组成，其脂肪呈液状。这些多种不饱和脂肪酸具有很好的降胆固醇作用。因此，如能长期食用鲤鱼，不仅能增加多种营养素，维护健康，还能防治冠心病益寿延年。

鲤鱼的医疗作用。鲤鱼不仅有较高的营养价值，而且还有一定的医疗作用。《神农本草经》中曾推崇鲤鱼为上品；著名医药大师陶弘景对鲤鱼的评价是：为诸鱼之长，为食品上味；明代著名医药学家李时珍的《本草纲目》中载“鲤，其工长于利小便，故能消肿胀、黄疸、脚气、咳嗽、湿热病。作之则性温，故能去痃结冷气之病。烧之则从火化，故能发散风寒，平肺通乳，解肠胃及中毒之邪”。由此可见，我国古代医药学家用鲤鱼治病历史悠久。

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