翘嘴鮊鱼属鲤科，鮊亚科，又称白鱼、大白刁等。生活在江河、湖泊的中上层，游泳迅速，行动敏捷，是一种主要以鱼类为食的典型的凶猛鱼类，也是较大型的淡水经济鱼类。该鱼生长快、个体大、肉味鲜美，一向被视为高档淡水鱼类。

     翘嘴鮊鱼具有营养丰富、肉质细嫩、味道鲜美，肌间刺少，含肉率高的优点，含肉率为65%左右，营养成份为蛋白质含20.8%、蛋白质十脂肪含5.4%、十七种氨基酸含25.4%，优胜于我国的鲶鱼、黄颡鱼和埃及胡子鲶鱼等经济鱼类，是我国各大城市宾馆、饭店特种水产品消费鱼之一，市场十分紧俏。鮊鱼是以动物性饲料为主的鱼类，其肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富、DHA含量高,必需氨基酸与非必需氨基酸含量的比值、必需氨基酸指数等多项营养指标均高于南方大口鲶、乌鳢、鲤、鲫、鲢、鳙、草鱼、青鱼等常见食用鱼，其中氨基酸含量超过鸡蛋蛋白质标准。且肌间刺少,适合鱼片加工。

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