阳澄湖大闸蟹，产于江苏苏州阳澄湖，是闻名国内外的中国名产。阳澄湖湖水大闸蟹，个大体肥，一般三只重500克，大者只重250克以上，最大者可达500克，青背白肚金爪黄毛，十肢矫健，蟹肉丰满，营养丰富。自古以来，阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒。章太炎夫人汤国黎女士有诗曰：“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州!” 　　阳澄湖蟹,历来被称为蟹中之冠。这与阳澄湖的特殊生态环境有关。水域百里方圆,碧波荡漾,水质清淳如镜,水浅底硬,水草丰茂,延伸宽阔,气候得宜,正是螃蟹定居生长

最理想的水晶宫。所以,阳澄湖蟹的形态和肉质,在螃蟹家族中,大大的与众不同。形态有四大特征:一是青背，蟹壳呈青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥的肚脐、甲壳晶莹洁白，没有黑色斑点；三是黄毛，蟹腿的毛长而黄，根根挺拔；四是金爪，蟹爪金黄，坚挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，双螯腾空，脐背隆起,威风凛凛。肉质肥嫩鲜美,食过后再食其它再好的佳肴名菜,都会嘴里无味。就在离开阳澄湖数公里内的雉城湖，湖蟹产量亦多,但受海潮影响,肚不白,毛微黑,肉质远不如阳澄湖蟹那么好吃。同一境域的湖蟹,尚且不能相比,其它地区的螃蟹,更是大为逊色了。因此,阳澄湖蟹在海外久享盛誉,被称为"中华金丝绒毛蟹"。 “蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且需饮美酒，乘月醉高台。”这是诗仙李白赞美蟹的诗句。

编辑本段烹饪方法

清蒸

　　阳澄湖大闸蟹的经典吃法－清蒸 　　≮美食原料≯ 　　需要淡水蟹2500克、绵白糖150克、葱花、姜末各50克、香醋、酱油各100克、香油20克。 　　≮美食做法≯

1、先将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使它排净腹中污物； 　　2、然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢。再用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装十只小碟； 　　3、然后将蟹上蒸笼蒸熟后取出，解去细绳，整齐地放入盘内，连同小碟蘸料，专用餐具上席，由食用者自己边掰边食用。 　　≮美食特色≯ 　　著名上海菜，此菜主要突出螃蟹原形原味、色泽橙黄、蟹肉鲜美、营养丰富。

椒盐炒蟹

　　阳澄湖大闸蟹的另一种吃法---椒盐炒蟹 　　≮美食原料≯ 　　大闸蟹、葱、姜、料酒、粉面、豆腐 　　≮美食做法≯ 　　1.将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分钟， 　　2.拖粉下油锅炸至金黄， 　　3.加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。 各式阳澄湖大闸蟹(20张)　　提示： 　　1、吃时最好的配酒便是黄酒，而黄酒中又以花雕最佳。 　　2、也可配一杯冰凉凉的啤酒，细品现代风味的大闸蟹。

酥皮大闸蟹

　　阳澄湖大闸蟹的又一种吃法---酥皮大闸蟹 　　≮美食原料≯ 　　大闸蟹5只(1250克)，粉丝50克，酥皮生坯5个。 　　辅料： 　　姜末、葱花、醋、胡椒粉少许。 　　≮美食做法≯ 　　1.大闸蟹洗刷干净上笼蒸熟，取出蟹黄、蟹肉备用。 　　2.取大闸蟹蟹壳洗干净，粉丝炸透放入壳中。 　　3.蟹黄、蟹肉加姜末、葱花、镇江醋同炒，调好味道，撒上少许胡椒粉，装入放有粉丝的蟹壳内，再放上做好的酥皮生坯，入烤箱烤至金黄即可。 　　特色： 　　蟹粉鲜美，酥皮层层叠叠脆而不碎。 　　点评： 　　在传统菜“炒蟹粉”基础上创新，将西式酥皮点心融入中餐美食。

阳澄湖大闸蟹的吃法 　　正宗的吃阳澄湖大闸蟹的工具应该有“蟹八件”，除非是玩味更甚的食客，现代人往往已化繁为简了。 　　一把剪刀一支长签已足够，但在运用时动作要轻，才有细致优雅的味道。1、轻轻准备好剪刀和长签；2、轻轻将蟹钳小心剪下；3、轻轻将蟹脚一一剪下；4、轻轻打开蟹盖，用长签挑出蟹的胃、肺和心脏，将蟹身对折；5、轻轻品尝鲜美丰腴的蟹膏；6、轻轻将蟹关节剪断并剪开硬壳；7、轻轻拨开关节的蟹壳，品尝肥腴蟹肉；8、轻轻将蟹脚两端的关节一一剪下；9、轻轻用长签将蟹脚里的肉剔出即可。

苏州人吃大闸蟹，最能向广州人示威的是吃完蟹之后还能拼回一只蟹。 　　吃蟹的工具包括剪、钳、钩针、小勺等。由于蟹膏比较烫，所以建议先吃腿。 　　1、剪去蟹腿； 　　2、将前腿和后腿剪开，将两头关节剪掉，将细前腿插入后腿中，将蟹肉推出； 　　3、将细前腿剪开后，用蟹钩将肉钩出； 　　4、将蟹壳与身分离，撕去蟹鳃，吃膏； 　　5、尾端尽头的白色是心脏，极寒凉，不宜吃； 　　6、剪开蟹螯； 　　7、空壳拼回蟹形。

食用禁忌

　　1. 虚寒人士不宜吃大闸蟹 　　2. 皮肤敏感人士不宜吃大闸蟹 　　3. 胆固醇过高人士不宜吃大闸蟹 　　4. 孕妇不宜吃大闸蟹 　　5. 切忌半生熟吃大闸蟹. 　　6. 切忌吃蟹心：蟹的双鳃之间有一个六角形的白色蟹心，极其寒凉,虚寒人士不宜。另外,但凡内脏都不宜吃,因内脏积聚重金属,多吃易中毒. 　　7. 柿蟹同吃,定见阎王 蟹肉含丰富蛋白质,柿子含鞣质,同时吃造成蛋白质凝固,导致肠痉挛。 　　8. 切忌以啤酒送蟹 　　9.不能和冰冷食物一起吃。 

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