山鸡又称野鸡、雉鸡，学名环颈雉。我国的山鸡资源非常丰富，且分布极广。我国劳动人民很早就对山鸡有所认识，据考证，早在4000多年前的甲骨文中就有了“雉”的记载，明朝李时珍的《本草纲目》更是详细记载了山鸡的食用和药用价值，唐朝时期还盛行着用山鸡羽毛织成的罗、缎、锦等织物。但过去的山鸡来源主要是从大自然中猎取野生山鸡，并非依靠人工养殖而来。

美国是世界上最早开展人工驯养育成山鸡品种的国家。据资料记载，早在1881年，美国就用中国华东环颈雉与蒙古环颈雉杂交，培育成了现在家养的美国七彩山鸡，但当时主要用于狩猎。到近几十年，美国开始大量人工繁殖山鸡，并进行规模化生产，逐渐发展成为一种新兴的特禽养殖业。美国是世界上进行山鸡商品化养殖最大的国家，每年用于狩猎放养的山鸡就达到1200余万只。匈牙利每年放养70余万只山鸡用于狩猎。日本的山鸡养殖技术处于世界先进水平，其饲养山鸡的机械化水平高，平均每人能管理1.5万只商品山鸡。

我国的山鸡养殖业虽然起步较晚，但发展速度很快。目前国内已有许多地方建起了大型的山鸡养殖场，并已向工厂化、集约化方向发展，国内的许多农业生态园区、观光园区也开办了山鸡的养殖场和狩猎场，养殖业与旅游业相结合，产生了显著的经济效益和社会效益，并快速推动着山鸡养殖业的发展。

生物学特性与经济价值

1.生物学特性

山鸡的环境适应性很强，能耐高温、抗严寒，可在-35～-45℃的环境下生存。山鸡的食量小、食性杂，且有很强的集群特性，野生状态下，其食物的95%为植物性饲料，5%为动物性饲料；而在繁殖季节，则喜食高蛋白、易消化的昆虫。刚孵出的雏鸡主要以昆虫、幼虫和虫卵为食。冬天，山鸡能自行组成较大的觅食群体，集体越冬；而在繁殖季节，则以公山鸡为核心，组成相对稳定的繁殖群，并占有一定的活动区域。山鸡性情活跃野性强，喜登高而栖，善于奔走和低飞。对外界的刺激反应敏感，一有异常响声或变动，易惊群，对色彩的反映尤为敏感。山鸡为早成鸟，有较强的就巢性，野生状态下由母山鸡孵蛋，公山鸡有较严重的叼蛋和毁巢行为。

2.经济价值

山鸡肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养特点，有很高的食用价值。

在中医食疗中，山鸡肉作为动物药具有平喘益气、祛痰化痰、清肺止咳等功效，对儿童营养不良、妇女贫血、产后体虚及冠心病等都有特殊的治疗作用。其对人体的滋补功效远高于久负盛名的甲鱼、鳗鱼等。

山鸡羽毛光彩鲜艳、尾羽长，具有很高的观赏性；用山鸡皮毛制成的标本，可作为高雅的装饰品。

外貌特征与品种

1.外貌特征

山鸡的体型比家鸡略小，体重1～1.5千克，公山鸡的尾羽很长，为体长的一半。公山鸡羽色华丽，头顶黄铜色；颈部为鲜艳的紫绿色，并且有一明显的白色颈环；背部前方为金黄色，向后转栗红色和橄榄绿色，并杂有黑白斑纹；腰侧纯蓝灰色，向后转栗色；尾羽中央黄褐色，两侧具横斑的紫栗色。母山鸡体型较小。其羽色暗淡，大都为褐色和棕黄色，并杂以黑斑；尾羽较短，且黑斑更为明显；眼栗红色，脚红灰褐色，爪黑色。

2.品种

我国目前饲养的山鸡品种主要有河北亚种山鸡、左家改良山鸡、黑化山鸡及美国七彩山鸡、蒙古山鸡、美国白山鸡和浅金黄色山鸡等。其中前三个亚种是有中国农科院等单位驯化、培育的，后四个亚种则是20世纪90年代由美国引进的。

目前，美国七彩山鸡是国内饲养量最大的山鸡品种。

饲养环境与设备

1.饲养环境

（1）家庭养殖山鸡，可利用空闲房屋、庭院、阳台等，就地取材，因地制宜，搭建简易鸡舍进行养殖；如果规模养殖山鸡，则应科学地规划和建设场舍，添置必要的设备。

（2）山鸡养殖场应建在肃静、安全的地方，远离居民区、工厂和交通干道，且应有清洁的水源、可靠的电源。要求地势高燥，背风向阳，排水良好，还要考虑到饲料和产品的运输问题。

（3）山鸡养殖场应根据饲养的规模和经济情况，设有合理的生产区、生活区和行政管理区，各区域应有300～500米的间隔距离。

（4）根据当地常年主导风向，生产区应按照孵化舍、育雏舍、育成舍和种鸡舍的顺序排列，而兽医室、隔离室和粪便（无害化）处理区则应放在鸡舍的下风方向。

（5）饲养山鸡的棚舍应符合下列要求：

①鸡舍的保温隔热性能好。一般山鸡舍的温度宜保持在20～25℃，育雏舍的温度则应达到30～35℃。

②通风、光照良好。山鸡舍应座北朝南或座西北朝东南向建设，舍内最好装有通风换气设备。

③利于防疫消毒。山鸡舍内应以水泥地面为好，并应具有一定的坡度和完备的下水道。

④坚固严密、经济实用。山鸡舍的墙壁、门、窗要严密、坚固，能防风和鼠、猫等敌害，并应本着经济实用的原则，就地取材，尽量降低造价。

2.设备

山鸡养殖场应根据自身规模和资金情况，添置适宜的饲养设备。大型养殖场则应力求设备完善，且机械化程度要高。常用的设备有孵化设备、育雏保温设备、饲养设备、饲料加工设备等。孵化设备包括孵化机、出雏机、照蛋器等；育雏保温设备有电热式、煤炉式和天然式3种，也可用地下烟道的方式进行保温。饲养设备包括料槽（桶）、饮水槽（器）、育雏笼、运动场、产蛋箱、栖架、捕捉用具和运输用具等；饲料加工设备主要有粉碎机、搅拌机、包装机等。

选种、引种与繁殖

1.选种

对于种用山鸡的选择，目前尚无有独特的选择方法。在生产中，一般参照家鸡的个体选择和家系选择方法进行。

①个体选择：公鸡应选择身体各部位匀称，发育良好，脸绯红，耳羽发达自立，胸部宽深，羽毛艳丽，体大健壮，姿态雄伟，雄性强的个体。母山鸡要求身体端正呈椭圆形，两眼明亮有神采，羽毛紧贴，有光彩，静止站立尾离地。

②家系记录选择：应关注肉用山鸡的早期生产速度、体重、胸宽、趾长、趾粗、屠宰率和肌肉品质等，除了以上生产指标外，还应关注产蛋量、蛋重、受精率、孵化率、育雏率、育成率等繁殖力指标。

2.引种

通过引进其他饲养场的山鸡亚种（或品系）的优良种群来进行饲养和繁育，以获得较高的生产性能和经济效益是山鸡养殖场常用的技术措施。

山鸡引种时应注意

（1）引种的目的要明确，引种的数量和比例应符合育种工作的目标和规模。

（2）引进的种山鸡应进行严格的卫生检疫和规范的隔离观察，确保健康后方能合群。

（3）引进的种山鸡应采取相应的措施，加强适应性的饲养管理，同时还应有针对性地制定详细的育种方案。

（4）对引进的种山鸡应加大开发利用力度，要做到引中有选、引中有育，同时还应注意对我国地方性的山鸡品种的保护性利用。

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