民间传说清朝乾隆皇帝在承德避暑时，常微服私访，体察民情。一日，来到火神庙街二仙居，正值晌午，忽然动意想品尝一下民间风味，遂信步走进一家名叫“裘翠楼”的酒楼。见菜单上有一道特色名菜“叫花子山鸡”，标价10两白银，不禁笑道：“叫花子岂能吃的起这么名贵的菜，且点了尝尝味道如何”。片刻，伙计送上一壶板城烧锅酒和几道下酒凉菜，乾隆边饮边等，许久，伙计又端上一个青花瓷盘和一个铜盘，只见铜盘里放着一个大泥蛋，却并无山鸡，正欲发问，伙计已将泥蛋往铜盘上一摔，泥蛋摔碎成几半，露出一只热气腾腾的山鸡，又肥又嫩，香味扑鼻。伙计将山鸡放入青花瓷盘，乾隆不禁食欲大振，忙用筷著一夹，山鸡骨酥肉烂；放入口中一尝，香嫩无比，胜却宫中山珍海味。乾隆大奇，乃唤来酒楼主人询问菜名来历和做法。主人笑答：客官有所不知，这道菜名源于一个叫花子，在山上捉到一只山鸡，因没有锅炖，就用黄土合泥把山鸡包住，捡柴草燃火烧烤，待泥巴烧干裂缝，溢出香味时，将泥巴摔掉取山鸡食之，别有风味。

        酒楼主人得知此事后，颇受启发，遂将做法加以改进，先用调制好的各种佐料将山鸡腌浸，待入味后，再合泥烧制，食之更加味美，遂取名为“叫花子山鸡”。乾隆听后大喜，待欲重赏，却发觉出宫仓促，未带银两，一时兴起，索来酒楼笔砚，挥毫作联以赐之。联曰：“名震塞北三千里，味压江南十二楼”，落款“乾隆御笔”。众人大惊，方知乃当今圣上，皆跪拜于地，高呼万岁，乾隆也不理会，笑而离去。从此，“裘翠楼”名声大振、买卖兴隆，历久而不衰。

        山鸡，又称野鸡、雉鸡，肉质细嫩鲜美，营养丰富，高蛋白、低脂肪，乃山禽野味之特色，历代皇家之贡品。烹调做法，烧、炒、焖、炸皆可，尤以承德格林食品公司采用传统方法炒制的“山鸡咸菜”最佳，风味独特，不可不尝。