工业淀粉：

溶于水形成胶体状溶液，对光、热稳定。不溶于乙醇、乙醚、氯仿等有机溶剂。 本品水溶液在碱中较稳定，在酸中较差，生成不溶于水的游离酸，粘度降低，因此不适用于强酸性食品。水溶液在80℃以上长时间加热，则粘度降低。 本品与羧甲基纤维素有相似的性能，具有增稠、悬浮、粘结、保水、保护胶体等多种性能。可作为增稠剂、分散剂、稳定剂、上浆剂、保水剂等，广泛用于石油、卷烟、造纸、建筑等工业部门，被誉为"工业味精"。是羧甲基纤维素的替代产品。

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