食用甜菜-俗称红甜菜

    (Beta vvlgarls L.Var.cruanla Alef.)俗称红甜菜，又名紫菜头,为早中晚熟系列品种，肉质根一般为圆球形和长圆柱形，表皮光滑，皮肉深红。红甜菜可以食用，加工罐头食品，也可以提取色素，同时还可以补充人体所需的营养。 

红甜菜新品开发利用 

红菜汤（罗宋汤）是俄罗斯的国菜，其主料是红甜菜。世界卫生组织（WHO）2003年向全球各国推荐的13种最佳蔬菜有：红薯、卷心菜、甜菜、芹菜、胡萝卜芦笋、花椰菜、茄子、荠菜、苤蓝菜、金针菇、雪里红、大白菜等13种，其中的甜菜并不是我们常见的“糖用甜菜”，而是“红甜菜”。 

　　红甜菜在我国由于种种原因尚未引进。即使你跑遍全国的菜市场，也都难寻到它的踪影。对于中国人来说，红甜菜算是一种比较陌生的洋菜了。其实，它在欧美国家中却是饭桌上最常见的蔬菜。红甜菜自古就是药食两用的民间草药。早在二千四百多年前，古希腊医圣希波克拉底即主张洋葱、芹菜根、红甜菜等亦食亦药用来治病，民间传承至今。试验证实，红甜菜有抗疲劳、抗辐射、治疗胃炎、增强免疫、补血等。

　　在欧美国家，红甜菜除鲜品供应家庭和餐厅烹饪外，大多数用来深加工，但品种极少。东、西欧种植产量很高，消耗很大。如波兰只有3700万人口，每年却消耗50万吨。目前欧美工业生产加工的红甜菜只有4个品种：食品色素甜菜红、非处方保健晶红甜菜、德国红菜泡酸菜罐头。后两种罐头近几年批量来华，企望占领中国市场。

　　近些年，糖用甜菜作物最高年产量是1000万吨，可制白糖130万吨，产值约60亿元。若是红甜菜年产量也是1000万吨，则可制成50万吨红菜精（110万元1吨），产值550亿元；制300万吨红榨菜（高档榨菜6万元1吨），产值1800亿元。创建红甜菜食品工业，可以不花国家一分钱，也不需新建一家工厂。由于我国有强大的食品工业系统，因此能够轻而易举地将39项产品全部消化掉。此外，由于有较大的利润空间，较容易吸收大量的社会资金投放。中国化的红甜菜食品，不仅可占有本国市场，而且可以推向亚洲、非洲和拉丁美洲。我国工业门产品物美价廉，国际竞争力极强。只要进一步开发适合欧美饮食习惯的红甜菜新产品，有了自主产权，到时也可以销往欧美国家。

 　红甜菜还可以提取甜菜红色素：

        1．甜菜红色素的性质
　　甜菜红色素(beet root red)是由红甜菜(俗称紫菜头)制取的一种天然红色素，主要成分是甜菜红苷(Betanin)，易溶于水和牛奶，在酸性和中性的条件下；呈稳定的紫红色，在碱性的条件下变成黄色，不易被氧化。在食品工业领域多用于果味水、果汁、糖果、糕点、罐头、酸奶等产品中。
　　2．甜菜红色素的提取
　　用水萃取红甜菜根，在萃取前用2％亚硫酸氢钠溶液在95--98℃热烫10--15min灭酶，提取液经浓缩成深红色浆料，进一步干燥为红色粉末，制造过程中采用过滤、絮凝等方法除去蛋白质和糖类，在最终产品中添加一定的柠檬酸或者维生素C作为pH调节剂和稳定

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