“东北蕨菜”是一种野生植物，生长在山区的草坡、林间空地和林缘地带。每到春天，东北山区处处可见一丛丛、一棵棵生长茂盛的蕨菜。当它嫩叶还处于卷曲未展时，采摘下来便可以作菜食用。

“东北蕨菜”可作鲜食，也可盐腌，还可干制。鲜食时应用开水煮二三分钟，再炒食或冲汤；盐腌时应选择粗细整齐，色泽鲜艳，柔软鲜嫩的，配以适量的盐，制成酸菜备食；干制则稍蒸后摊晒成干菜备用。蕨菜根可制成蕨粉，是用来做饴糖、饼干、粉条的一种高级淀粉。

“东北蕨菜”营养丰富，含有大量的胡萝卜素、维生素ｃ、蛋白质、粗脂肪、粗纤维、无氮侵出物及钙、磷等。此菜味甘、性寒、润滑，根、叶及全草均可入药。

食用方法：蕨菜干用冷水浸泡一天后，加入骨、肉等煲汤；可加入肉料、姜丝、咸菜等小炒或焖，口感鲜美，芳香诱人。是家庭筵席、酒楼、宴会上乘的餐桌佳肴。

韩国拌饭的蕨菜就是东北蕨菜

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