猴头菇是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称，

刚采下来猴头菇，

食疗价值

　　对食少便溏、脾胃虚弱，消化不良，胃及十二指肠溃疡、神经衰弱等病症及年老体弱者食用猴头菇，有滋补强身的作用。

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