鸡腿菇(Coprinus comatua)又称鸡腿蘑、毛头鬼伞、刺蘑菇等，菌盖桶形或腰鼓形，因色泽白润，形如鸡腿，而得名。鸡腿菇必须在开伞前采食。鸡腿菇不仅肉质细嫩，味道鲜美。营养丰富：在其蛋白质中8种人体必需的氨基酸全部具备，特别赖氨酸和亮氨酸含量十分丰富。而且具有药用价值，是一种食药两用菌。

       菜肴制作

       鸡腿菇质地脆而滑，鲜而不腻，口感极佳。适合用炒、炝、拌、红烧等方法烹饪。