【大腿蘑】学名牛肝菌，大腿蘑之所以得名，原因在于它的菇柄非常粗大，乡亲们采回来之后要趁鲜把它们切成片来晒干。在这里说一句，我们的野生蘑菇都是在自然光下晾晒的，受光照和晾晒地点的影响，颜色不是很一致，但不影响味道和营养。胖腿菇腿粗小，但是泡发后一点也不硬不柴，非常细滑好吃。我们通常用它来炖肉或炒菜。

该菌类体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。该菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效。多生于柞、栎等阔叶林及针阔混交林地上，单生或群生。大腿蘑营养丰富，味道香美，是极富美味的野生食用菌之一，可出口欧美、日本等国，深受外商欢迎。

【食用价值】

1.牛肝菌富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质；

 2.牛肝菌是珍稀菌类，香味独特、营养丰富，有防病治病、强身健体的功能，特别对糖尿病有很好的疗效；

 3.此外，还有抗流感病毒、防治感冒的作用，是我国远销欧美的著名食用菌。

 该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。据分析，100g干品中含蛋白质20.2g，碳水化合物64.2g，热量338千卡，灰分4.0g，Ca23mg，P500mg，Fe50mg，核黄素3.68mg.该菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效，是中成药“舒筋丸”的原料之一；又是妇科良药，可治妇女白带症及不孕症。另外，还有抗流感病毒、防治感冒的作用。可见美味牛肝菌确是林中菌类中功能齐全、食药兼用的珍品。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。

【食用方法】

牛肝菌抄鸡丝：牛肝菌250克，鸡肉250克，配以料酒精盐、味精、葱、素油制成。适合于虚痨吐血、水肿、食欲不振、消渴、白带、小便频数等病症患者食用。
  
牛肝菌抄肉：牛肝菌50克，猪肉250克，配以精盐、味精、酱油、葱、姜制成。民间用于治疗妇女白带。