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广东 深圳市| 品种：基围虾 | 产地/厂家：广东 | 用途：食用 |
| 规格：8～12（只/kg） | 成活率：100（%） | 生长方式：野生 |
| 生长环境：海水 | 类型：活虾 | 体长：10（cm） |
| 挥发性盐基氮：0.00012（mg/kg） |
| 中文名稱 | 基圍蝦 | |
| 英文名稱 | Jinga Shrimp | |
| 其他名稱 | 麻蝦、沙蝦、近緣新對蝦 | |
| 動物學名 | Metapenaeus affiAIs 近緣新對蝦 、Metapenaeus ensis 刀額新對蝦 | |
| 動物科屬 | 對蝦科 | |
| 主要來源 | 分佈於中國沿海、台灣、香港、馬來西亞至阿拉伯海。 | |
| #簡單介紹 | 味甘鹹、性溫。有補腎壯陽，開胃化痰功能。基圍蝦肉質鮮嫩，味較淡，主要用作白灼、煮及炒。 | |
| 品種 | 基圍蝦幼蝦(不超過6厘米)呈墨綠色至深綠色，成蝦(6厘米以上)呈淺啡黃色，身體布滿密集的淺褐色點，爪微紅，額角上緣有齒、下緣無齒。市場上常見品種有海麻蝦(較紅)、圍蝦(較黑色) | |
| 供應季節 | 全年皆有供應。 | |
| 選購方法 | 新鮮的蝦身體呈自然彎曲狀，色澤透明，外殼光滑，頭與身體緊密連接，沒有鬆脫現象，捏時蝦肉結實有彈性，並帶有一般自然腥香味。 | |
| 儲存方法 | 活養、冰藏、冷藏在4度攝氏。宜將蝦仔細清洗，瀝乾水份，把蝦背上的泥腸挑出，然後將蝦平放排列，放入保鮮裝中，再放入雪櫃冷藏或冷凍。 | |
| #*宜忌人群 | 適宜腎陽不足、腰腳痿弱無力者食用。患癌症、哮喘、痛風、濕疹者忌食。 | |
| #*食用配伍 | 未有發現清楚記錄。 | |
| 烹調技巧 | 食用部份為殼內肌肉。蝦在加工時要去除蝦背部的沙腸，避免食後引致腸胃道不適，甚至引起腹瀉。在烹調時應注意加熱時間，不能過長，以防肉質變老，鮮味流失，影響口感，故此應用大火，減少烹調時間。 | |
| #備註事項 | 沿海範圍的小河小湖，稱為基圍或田基，漁民從河涌引近大量海水，海水中早已有麻蝦的卵子，在這樣的環境下生長出來的麻蝦就叫做基圍蝦。 | |
| 常用菜式 | 白灼基圍蝦 | |
| ^營養資料及指標 | ||
| 資料來源 | 中國疾病預防控制中心營養與食品安全所 | |
| 能量(千卡路里) | 101 | |
| 蛋白質 (克) | 18.2 | |
| 脂肪 (克) | 1.4 | |
| 飽和脂肪 (克) | N/A | |
| 膽固醇 (毫克) | 181 | |
| 碳水化合物 (克) | 3.9 | |
| 糖 (克) | N/A | |
| 鈉(毫克) | 172 | |
| 膳食纖維 (克) | - | |
| 水份 | 75.2 |
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