獐子菌，又名掌菌。学名枣翘鳞肉齿菌，是著名的出口食用菌之一。菌体粗壮肥大、肉质细嫩，含有丰富的胞外多糖，不易破烂且营养丰富。又名獐子菌、鹿茸、钟馗菌，略有苦味，具体大型，肉肥厚。其干品含17种氨基酸，其中有占总量41.46%的7种人体必需氨基酸，以及11种矿物质和微量元素。有追风散寒、舒筋活血之功效，民间也用其壮阳之用，有降低血中胆固醇的作用。每年八至九月生长在悬崖的草丛深处。这种菌无盖、无柄，在菌体上长满一层细细的茸毛，呈黄褐色，并有明显的黑色花纹，形同虎爪，因而得名。虎掌菌营养价值和经济价值很高，新鲜的虎掌菌有浓郁的香味，干制后香味更加浓厚。“异状、奇香”是虎掌菌的两大特点。

干制品：

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