糯玉米（Waxy Corn）又称蜡质玉米。我国民间俗称粘玉米。蜡质玉米外观不透明，质地致密匀质，似石蜡。当用刀切开其籽粒，切口表面有蜡样光泽，虽然其不含蜡的成分，但由此得名蜡质玉米。 

　　由蜡质玉米生产的蜡质玉米淀粉与普通玉米淀粉相比，具有如下特性： 

1.几乎全部为支链淀粉。 

2.高度的膨胀性。 

3.糊液透明度搞。 

4.糊液稳定性好，不易老化。

5.糊液具有较强的粘结性和成模性。 

由于蜡质玉米淀粉天然的特殊性能，适于用作增稠剂和稳定剂，特别是那些在加工过程中温差大的产品，如制作调料、冷冻食品、儿童食品、布丁和焙烤食品等，也可作为沙拉食品的乳化剂。

蜡质玉米淀粉为原料制备的变性淀粉，在火腿肠加工中，其添加量为5%时，火腿肠之硬度、弹性、咀嚼性、细致感、保水性与添加相同量大豆分离蛋白者接近，由此看出，用此产品作为添加剂不仅对提高产品质量起到很好的作用，同时还可以降低产品成本，提高经济效益。

糯玉米淀粉理化指标 

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