等级:一级 | 种类:干牛肝菌 | 品种:牛肝菌 |
产地/厂家:中国大陆 |
牛肝菌肉质厚嫩、味道鲜美、营养丰富,是世界著名的珍贵食用菌,西欧各国更有广泛食用牛肝菌的传统。
最鲜美的牛肝菌吃法是,在沸水中加入洗好的牛肝菌滚上两滚,然后捞出漂洗,这样就可蒸、溜、炒、煮、凉拌,做出的菜鲜美清爽无比,还带有一股山野清香味。牛肝菌适宜与肉类同炒或搭配鸡、鸭、排骨等焖、烩、炖、煮等烹调方法。
推荐菜式:
1.双鸡炒牛肝菌 鸡脯洗净,两面用刀背捶松,切丁后,与改刀后的田鸡腿分别置于碗中,加盐、味精、胡椒粉、蛋清、水粉拌匀,腌15分钟;旺火,油至三成热,分别将鸡丁、田鸡腿滑熟,捞出待用,油至六成熟时,下牛肝菌滑熟,捞出,再在锅中注油少许,下干辣椒、姜、蒜炸香,将牛肝菌、鸡丁、田鸡腿依次倒入,翻炒入味即成。
2.牛肝菌炖乳鸽 葱、姜入锅用热油煸香,放入清鲜汤,加乳鸽、牛肝菌、火腿片、花椒水、八角、精盐、料酒,烧沸后用小火把乳鸽炖至烂熟,再放入油菜段、冬笋片,炖2-3分钟,拣出八角、葱段、姜片,起锅装碗。
3.爆炒牛肝菌 油烧至三成热时,放入肉片滑熟,捞起在漏勺内沥油。油继续烧到六成热时,将牛肝菌放入滑至八成熟捞在漏勺年沥油。炒锅内留油烧热,放入蒜、青椒、精盐煸熟,再放入牛肝菌、肉片、腌白菜末煸炒入味,放入味精推匀即可出锅。
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