天山黑菌（当地居民称巴楚菇、黑蘑菇、木耳蘑菇等）是一种名贵的野生食用菌，据目前发现，仅产于天山的局部地区，由于受地理、环境、气候等条件限制，每3-4年生长一次，产季较短，产量极少，采集也十分困难，绝大部分还没有被人们发现，就已在山林中自生自灭了。素为世所罕见的纯天然绿色食品。

      天山黑菌质嫩味美，营养丰富，氨基酸含量达19.46g/kg，其中，必需氨基酸占氨基酸总量的48.78％，多糖含量高达8.7％，油酸、亚油酸、亚麻酸组成的不饱和脂肪酸的含量占8.56％。并含有多种对人体有益的微量元素，其中锌的含量是823mg/kg。天山黑菌以其较高的药用价值及独特的保健作用，备受人们青睐。长期食用能滋补肺肾、润燥化痰、舒筋活骨、缓解恶性肿瘤，提高人体免疫力，还能促进大脑发育，防止脑动脉硬化，促进副肾皮质激素分泌，增强人体应激能力，溶血栓、降血压、降低胆固醇，更有显著的美容效果。

推荐菜式：

天山黑菌烧肉   油五成热，放入五花肉，滑熟捞起，沥去余油。天山黑菌入油锅，滑熟起锅。锅内留余油，放入蒜片稍炸，加入姜片、葱段煸香，下青椒、天山黑菌、肉片、盐、料酒爆炒，入味即成。

松仁黑菌  油至六成热，下天山黑菌炒透后连油一起倒入漏勺中，沥去余油。接着，锅中注入上汤，加进盐、味精、胡椒粉、白糖拌匀，随即倒入天山黑菌烧沸，然后移至小火上慢慢将汁水收干，再放入炒香的松仁，淋上麻油，将锅颠翻几下，即可装盘食用。

天山黑菌炖鸡   锅内放油少许，烧热后将葱、姜块炸香，放入鸡肉块煸炒半熟，添汤，加花椒水、料酒、八角、茴香、盐、天山黑菌、冬笋、火腿，汤开后微火炖烂，放入油麦菜，挑出葱、姜块、八角、茴香，将天山黑菌、鸡块等捞在碗内，将锅内的汤烧开，撇去浮沫，放入味精，浇在碗内的鸡块上，上边放香菜段即可。

天山黑菌爆鳝段  油至六成热，放入天山黑菌，拉透后倒入漏勺中，再在锅中注油适量，依次将蒜茸、姜丝、杭椒、鳝段下入炒透，接着把天山黑菌倒入，加入盐、鸡精、胡椒粉、烹入黄酒，注入上汤，待水分收干后即可。

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