海蜇又称水母，属海产腔肠动物，是我国沿海特别是东南沿海的重要水产品种之一，从南至北，每年4月～9月为捕捞上市季节，华南沿海春夏季为旺产期。它通常在近海中浮游生活，以硅藻和挠足类等微小生物为食，繁殖也较快。其色如白玉的叫白海蜇，色如花玉的叫红海蜇，而带花斑点的称红梅花蜇等。海蜇体形酷似雨伞，上面的伞体成半球状，下面口腔部有柱状口柄，吸口周围有许多触手，但没有耳朵和眼晴。新鲜海蜇经加工后变为成品，伞部称为海蜇皮，口腔部称为海蜇头。蜇皮、蜇头都可食用或药用。但以海蜇皮价值和价格最高，也最受人们欢迎。

   人们喜食海蜇，尤其是炎热的夏日。海蜇不但爽脆清凉、淡素可口而且营养丰富，有很高的滋补保健与药用食疗价值。据分析，每100g海蜇肉中含蛋白质12.3g，脂肪0.1g，钙182mg，铁9.5mg，以及烟酸和维生素B1、B2等多种营养成分。其作为营养菜肴的食法多种多样，焖、炸、炒、拌及煮汤皆宜。用海蜇丝制凉拌菜，是夏令筵席珍馐。若再拌入花生仁、腰果仁碎末、酥糖、食醋，更是清脆美味，馋涎不止，而烹制爆炒海蜇、佛手海蜇、油炸海蜇、滑炒海蜇、烧烩海蜇及煮海蜇汤等，既有营养而又各具风味。

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