新疆丰富的雪山和冰川，养育了众多的草原和原始森林，或许是独特的地理条件和优越的气候环境，这些人迹罕至的大山深处和草原的尽头，生长着许多珍奇的菌类。天山上的羊肚菌、阿尔泰山上的“松茸”蘑菇、红脚牛肝菌、巴音布鲁克草原白鳞菇、红肉蘑菇、墨汁鬼伞、博斯腾湖和巴里坤的黑蘑菇、北疆戈壁滩上的阿魏菇、南疆胡杨林中粗柄马鞍菌等，都是新疆独有的菌种，也是难得一见的菌类珍品。

蘑菇含营养物质较多，含有丰富的人体所需的氨基酸、维生素以及微量元素，而且有很好的防癌药用。由于蘑菇营养丰富，口感鲜美，一直受到人们的喜爱。

巴楚蘑菇学名叫粗柄马鞍菌，因为口感像木耳，当地人叫它木耳蘑菇。这种蘑菇生长在沙漠里的胡杨树下和红柳丛中，在塔克拉玛干的沙漠里，胡杨和红柳的数量本来就不多，也并非每棵胡杨和每丛红柳都能长出蘑菇，就是能生长的也要具备合适的气候和水分，因此巴楚蘑菇产量极低，据说整个巴楚地区每年只能采到几百公斤，所以更显珍贵。过去每公斤几十元的巴楚蘑菇现在已经涨到七、八百元了。每年夏天的雨后，这里的人们就跑到沙漠里的胡杨树下和红柳丛里采挖蘑菇，因为巴楚菇生长在胡杨和红柳的根部的沙子里，过分的采挖蘑菇使许多胡杨和红柳都死掉了，巴楚蘑菇越来越稀少。尽管人们千方百计人工引种巴楚菇，但始终没能成功。

肉片炒蘑菇”，也是巴楚特有的一道菜肴。只见盘内油光闪亮，灰白色间有黑色的巴楚蘑菇，形状类似倒挂金钟，滑炒的羊肉片泛着油光，里面当然少不了绿色的青辣椒和黄色的胡萝卜。我迫不及待的夹了一块蘑菇放在嘴里，嚼起来脆生生的，就像木耳一样，蘑菇的味道很浓，非常清香。里面的羊肉滑炒火候掌握得非常好，鲜香鲜嫩。

我们伊犁地区也盛产这种蘑菇！在伊犁河边的树林里，4-5月份，小雨过后，胡杨林腐败的树叶下，会零零星星的冒出来，运气好的话，一个早上也可以捡上两公斤左右呢。炒肉，煲汤，味道都异常鲜美！

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