芝麻油的购买与鉴别
　　芝麻油根据香味特点分为两类：
　　一是香油，具有浓郁或显著的芝麻油香味。芝麻中的特有成分经高温炒料工艺处理后，生成具

有特殊香味的物质，致使芝麻油具有独特的香味，有别于其他各种食用植物油，故称香油。香油按

加工工艺分为小磨香油和机制香油两种。
　　二是普通芝麻油，香味清淡。用一般的压榨法、浸出法或其他方法加工制取。
　　由于芝麻油中含有一定数量的维生素Ｅ和芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物质，这些物质

的抗氧化能力极强，因此芝麻油比其他植物油更宜储存。
　　消费者在购买芝麻油时可从以下几个方面进行鉴别：
　　一看色泽：纯香油呈淡红色或红中带黄，如掺入其他油，色就不同。掺菜籽油呈深黄色，掺棉

籽油呈黑红色。对于掺有其他植物油的产品，也可采用水试法：用筷子醮一滴香油滴到平静的水面

上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，掺假的则会出现较厚较小的油花。
　　二看透明度：一般质量好的香油透明度好，无浑浊。
　　三看有无沉淀物：质量好的无沉淀和悬浮物，粘度小。
　　四看有无分层现象：香油对温度相当敏感，所以在温度较低时有可能分层。若在常温下有分层

、0℃下粘度无明显增加，则很可能是掺假的混杂油。若在什么温度下都无分层，说明香油中加入了

防冻添加剂。
　　五查：要认真查看其商标，注意保质期和出厂期，无厂名、厂址、质量标准代号的，要特别警

惕。特别要注意其原料或配料。

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