别名：丙三醇

分子式：C₃H₅(OH)₃

折射率nD(20℃)1.474

饱和蒸气压(kPa)： 0.4(20℃)

引燃温度(℃)： 370 。

水溶性：与水和乙醇混溶，水溶液为中性。溶于11倍的乙酸乙酯，约500倍的乙醚。不溶于苯、氯仿、四氯化碳、二硫化碳、石油醚、油类。无色粘稠液体，无气味，有暖甜味，能吸潮。

甘油又名丙三醇，分子式为C3H8O3，是一种无色、无嗅、味甘的粘稠液体。甘油的化学结构与碳水化合物完全不同，因而不属于同一类物质。每克甘油完全氧化可产生4千卡热量，经人体吸收后不会改变血糖和胰岛素水平。甘油是食品加工业中通常使用的甜味剂和保湿剂，大多出现在运动食品和代乳品中。冬季人们常用甘油搽于手和面部等暴露在空气中的皮肤表面，起到防止皮肤冻伤的的作用。

甘油具有甜味，这与它的分子结构有关系，在化学上，由一个氢原子与一个氧原子手拉着手结成的基团——OH，叫做羟基。一般来说，单糖（如葡萄糖和果糖等）和双糖（如蔗糖和麦芽糖等）里所含的羟基越多，它就越甜。甘油跟单糖分子相象，在它的分子里含有三个羟基，所以也带有甜味。 

甘油主要由心、肝、骨骼肌等组织摄取利用，在细胞内经甘油激酶（glycerokinase）的作用，生成α-磷酸甘油（3-磷酸甘油），后者在α-磷酸甘油脱氢酶的催化下生成磷酸二羟丙酮，磷酸二羟丙酮可循糖代谢途径氧化分解释放能量，1分子甘油彻底氧化可净生成17.5~19.5分子ATP。也可以在肝脏循糖异生途径转变为糖原和葡萄糖。^[1] 

具有醇类的通性，例如可以与金属钠发生反应产生氢气，还可以发生酯化反应、成醚反应等。氧化时生成甘油醛、甘油酸等。还原时生成丙二醇。与硫酸等共热，生成丙烯醛。并能起硝化和乙酰化等作用。^[2] 

新制Cu(OH)₂遇丙三醇显绛蓝色，该反应的实质是Cu²⁺ 与两个-OH螯合配位化合，形成的配合物显绛蓝色。 

用于气相色谱固定液及有机合成，也可用作溶剂、气量计及水压机减震剂、抗生素发酵用营养剂、干燥剂等。 用于制作油漆、树脂、树胶等涂料，烟草加工、牙膏、化妆品、药品、炸药中也含有丙三醇，也可作为玻璃纸的软化剂。也曾作为汽车的防冻剂。还可以做为食品添加剂(例如可以添加在面包、蛋糕中作保水剂)。 

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