牛至

唇形科(Labiatae)牛至属多年生草本，原产于地中海沿岸及西亚一带，欧洲、美国都有栽培。高25-65厘米，茎四楼，直立或半卧，被白色柔毛。口叶对生， 具短柄，叶深绿色，卵圆形或椭圆形，全缘或偶见锯齿，两面均有腺点和 细毛。伞房状圆锥花序，花两型，较大的为两性花，较小的为雌花，花尊 圆筒状，具5齿;花冠唇形，紫红色，花期6-9月

栽培:
牛至为多年生耐 寒性芳香植物，但在寒冷地区，冬季也需采取护根措施，或覆厚土，或将植株移 入室内，对环境要求不严格，开放林地、山坡、粗草地均能生存，耐弱碱。为了保证周年供应，可以于温室内周年生产。

利用部分及用途:
牛至是一种极好的药食两用蔬菜作物。含很丰富的活性物质，每1克叶含抗衰老素SOD(超氧化物歧化酶)187.80微 克，是蔬菜中含量最高者;含高量的芳香挥发油，苦味素和单宁。牛至全草含挥发油，主要有对一聚伞花素、香荆芥酚、麝香草酚、香叶乙酸酯。可利尿、促进食欲、改善消化、去痰、抗菌。临床应用 于治疗咳嗽、牙痛、镇静神经之功效。鲜的嫩叶供宾馆作为高档叶菜，市场价每公斤6-8元。嫩叶揉 碎后敷在脸上或泡茶吃，是美容，抗衰老的上品。  

意大利菜式中最具代表性的香草,其干燥的叶和开花的顶枝用于调味。有浓烈的芳香和辛辣味，意大利人称之为蘑菇草。也作常用于混合香草，杂菜汤 ， 意大利粉及汁粉，酿馅、沙拉等,Pizza 中更是不可缺少。

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