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   手工铁观音的制作过程：

1.采青

     在晴天的正午----下午3时采摘的鲜叶质量最好。而且茶叶的鲜嫩度要适中。要符合这两个条件，一季其实没几天的。如果下雨，就全泡汤了。 如果要制作高档的铁观音，有严格的采摘标准。一般选三叶一芽，鲜嫩度适中。枝梗宜短，细小，这样枝梗的含水量才会少，制作出来才会形成高档气质。

2、晒青

     茶青采摘回来后，要将其薄薄的摊凉在地上晒青。晒青形式有很多种，有的是摊在水筛上架在架子进行；有的是直接摊铺在地上；有的在地上铺上竹筛进行。晒青的目的是先使青叶蒸发部分水分，促进鲜叶内含物质的物理化学变化，为摇青作准备。

3、摊青

    青叶经过晒青后，将青叶归筛，放入做青室静置，青叶经过晒青时，会蒸发部分水分，青叶成遢软样，在青间静置摊青时，叶梗、叶脉的水分这时会往叶面补充，这时，叶面又会挺直起来。

4、摇青

     当青叶摊青后，根据青叶的水分变化情况，就可以决定是否摇青了。将水筛中的青叶倒入竹制“摇青机”中准备摇青。 就是用电动机让摇青机转动。鲜叶在摇青筒中进行碰撞、散落、磨擦运动，大部分叶缘细胞破碎和损裂，水分发生扩散和渗透，细胞间隙充水，叶硬挺，青草味挥发。

作用：使叶缘细胞组织受摇青机的磨擦作用以及叶与叶之间的碰撞作用而被破坏，使茶多酚等化合物与酶接触，促进物质的转化；同时，水分也缓慢地蒸发而减少。摇青与静置是反复多次交替进行的。其是形成茶叶品质最关键的环节。
摇青与静置合称做青，做青适度的标准就是所说的“绿叶红镶边”。

5、炒青也称杀青
。

其目的是利用高温，迅速破坏酶的活性，巩固已形成的品质。

6、 包揉

    把炒青后的茶叶包在特制的布里，利用手动把整个茶叶紧包成球状。从这个环节开始其目的就是制作外形和颜色。

7、 焙干

     将茶包揉好后就要将其焙干，把茶团解块后摊铺在竹筛上放在铁架上，至于炉中焙烤 。

8、品茶

  茶成形后最后一道工序，就是品茶了。茶农都会将自己做出来的茶拿出来，大家一起品。

 
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