天麻，是名贵的中药材。天麻还可以作为高级酒店餐厅的特色保健菜品其实我们所说的药材天麻都为鲜天麻干制而成，基本制作方法是洗净，擦去外皮，蒸透，60℃以下烘干或晒干。

天麻的作用：天麻是药食同源地方特产不仅具有较高的药用价值，而且还具有较高的药膳、保健、滋补和食用价值。

天麻的吃法：天麻吃法煮，炖，蒸均可，比如常见的天麻蒸鸡蛋、煮鸡蛋、煮猪脑、蒸羊脑、蒸猪肉、炖鸡、烧鸭等；

1、天麻刺身

未干制过的鲜天麻，上好的鲜天麻个大、肥厚、色黄白、去皮后呈半透明状。

鲜天麻、冰块、日本青芥辣、海天生抽、蜂蜜

制作方法：

　　①、将冻好的冰块全部取出，用搅冰机将冰块搅碎。如果没有搅冰机，可以将冰块裹在干净的毛巾中，分几次在砧板上用厚刀将冰块拍碎，越碎越好。备用。

　　②、鲜天麻洗净，用刮皮刀去掉表皮，将鲜天麻改刀成规则的长方块。改刀剩下的鲜天麻可以留作他用，譬如煲汤等。

　　③、将冰碎平铺在盘子上，接下来我们要切鲜天麻片了。

　　④、切鲜天麻片时要小心，刀要快，并且端稳，一刀切到底，不要蹭着切，蹭着切会使鲜天麻片上出现断纹，影响美观。

　　⑤、最后，将切好的先天麻片依次整齐有序地摆在冰盘上，再摆上装饰花朵即可上桌了。吃时蘸青芥辣与生抽调和的汁，汁料里点几滴鲜柠檬汁，就更完美了。或蘸蜂蜜即可

2、鲜天麻煲猪展肉

功效：养颜润肤，通筋活络

材料：鲜天麻250克、猪展肉400克、蜜枣3个、生姜3片

烹制：鲜天麻洗净，刮皮、切块；蜜枣去核；猪展肉洗净，切块。一起与生姜放进瓦煲，加入清水2500毫升，武火滚沸后，改为文火煲约一个半小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。

3、天麻炖猪脑

功效：定惊安神、益肺养心 

在民间，辅助治疗脑外伤、脑震荡的最好汤品是天麻炖猪脑。天麻亦为四川著名的中药材，是伤员十分熟悉的滋补品。此汤亦是对目前广大备战高考的学生们有益的健脑汤水。

材料：鲜天麻100克、杞子15克、猪脑2副，生姜3片

烹制：各物分别洗净，挑去猪脑上的红筋.将鲜天麻片、枸杞子加水文火煎1小时，放入洗净的猪脑煮熟后食用。用法：每日一次食，或隔日一次也可。

4、天麻煮鸡蛋功效：治疗头痛目眩配方制作：鲜天麻60克、鸡蛋3个、水1000克。先将鲜天麻切片放锅内加水煮30分钟后，打入鸡蛋煮熟后即可食用。用法：每日一次食，或隔日一次也可。

5、天麻蒸鸡蛋功效：对痔脱肛、子宫脱垂有一定的辅助治疗作用。配方制作：天麻粉6克，鸡蛋1个。将鸡蛋一头开一小孔，灌入天麻粉，用浸湿的白纸沾贴住鸡蛋上的小孔，孔向上放入蒸笼内蒸熟，去壳食用鸡蛋和天麻粉。用法：早晚各食服一次，1 0天为1个疗程。停服2天再服，连服3个疗程。天麻、枸杞煮猪脑功效：对脑震荡后遗症所导致的头昏头痛有一定的辅助治疗作用。配方制作：鲜天麻1 00克，枸杞子15克，猪脑2副。将鲜天麻片、枸杞子加水文火煎1小时，放入洗净的猪脑煮熟后食用。用法：每日一次食，或隔日一次也可。

6、天麻山药炖乳鸽

配方制作：鲜天麻、鲜山药、葱白段各1 00克，乳鸽4只，猪肉，猪熟肚片、猪腰子各250克，水发绿豆粉条、莴笋、藕各1 50克，豆腐干200克，生姜片25克，料酒35克，精盐1 O克，鸡精5克，胡椒粉3克，鸡汤3000克。将高压锅置于火上，锅内加入鸡汤、天麻、山药、乳鸽块、生姜片、猪肉、藕片、豆腐干、料酒、胡椒粉、精盐、葱白段，烧沸后，打去浮沫，加阀压1 0分钟，停火降温后，加入其它原料和鸡精，再烧开后，即可食用。用法：食肉饮汤。

7、天麻鸭子

配方制作：鲜天麻100克，生地30克，水母鸭1只(约500克)。将鸭宰杀，去毛及内脏，与洗净切片之天麻，生地共炖至鸭料熟，加食盐、味精等调味。用法：食肉饮汤。

8、天麻肉片汤

配方制作：天麻猪肉各适量。天麻切薄片待用；肉切片做汤，加入鲜天麻片60克共煮。

用法：药、汤俱食。

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