黑松露（拉丁名为Tuber melanosporum，英文称为perigord truffle），也称块菌，是一种生长于地下的野生食用真菌，外表崎岖不平，色泽介于深棕色与黑色之间　，呈小凸起状，遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理，其气味特殊，难以形容，有人形容像蕈菇/蒜头/腐叶/湿地/发酵的玉米/腌泡菜/蜂蜜/瓦斯/湿稻草/干酪/肉桂/麋香,还有像经年未洗的床单，甚至还有人形容其气味像精液，就目前所知主要分布于阿尔卑斯山脉及喜马拉雅山脉的少数地区。

松露是一种名贵的食材，在法国大餐中地位显赫，堪比中餐的鲍鱼鱼翅。世界上是著名的松露是意大利的白松露和法国的黑松露，我们国内也出产松露，但仅分布在云南省和四川攀枝花地区及凉山州部份地区
松露，在攀枝花又叫块菌、果菌、猪拱菌、无娘果、隔山敲。每年的10月至次年3月，是松露鲜品上市的季节。意大利人鲜食黑松露时，大都是用特殊的切片器将其切成极薄的片，再与黄油、意大利干奶酪一起撒在宽面条或者意大利空心粉上。法国人的传统食用方法，是将鲜黑松露切成小丁，和鸡蛋液搅拌均匀，放置一夜，使黑松露的味道充分溶入蛋液，再煎炒成菜。在我们攀枝花当地，食用鲜松露的方法自然有其独到之处。
  松露是一种生长在地底下的蕈菇。大蒜、泥土、酵母、泡菜、蜂蜜、瓦斯、湿草、藿香、奶酪、肉桂、丁香、药材、麝香……有人曾用这些味道来诠释松露的味道，但每一种被认为类似的味道说出来，马上就有人出来否定。在这个世界上，暂时还没有任何一种食材的香气可以与松露类比。这种让欧洲、日本人神魂颠倒的「香气」，也就是松露魅力所在。
  据说松露具有催情的效果，因此在欧洲，松露一直被视为如****般的珍馐。法国人对松露尤其痴迷。没有肥鹅肝、鱼籽酱、松露上桌，那就不叫法国大餐了。

松露食用方法：

松露炖土鸡：鲜松露洗净，削去外皮，再放入清水锅，下土鸡块、姜片等，小火炖至鸡肉软熟出味时，放入盐、胡椒粉等调好味，即成。
酥炸松露：松露洗净后切成极薄的片，加盐稍腌并撒入少许干生粉拌匀，再放入三四成热的油锅，慢慢炸至酥脆时捞出沥油，最后回锅加盐、香葱花炒匀，即可出锅装盘，配糊辣椒面上桌蘸食。
松露炒鲜笋：松露洗净，切极薄的片。鲜笋切片，入沸水锅稍煮，再捞出用清水浸泡待用。锅里放色拉油烧热，下红椒节、蒜片、姜片等炒香，再投入松露片和笋片炒匀，其间放盐、味精等调好味，淋化鸡油，由可出锅装盘。

沙拉：高档者以松露薄片或松露屑来拌沙拉；以松露油或松露碎来调沙拉醋汁。
汤盅：浓汤里滴几滴松露油，提鲜增香。
意大利面或炖饭：以松露碎来调面酱；将松露存放在米缸，使米粒熏染入味，再来拿做松露炖饭。
主菜：以松露油来煎牛排，或以松露碎来调酱汁，以松露薄片来装饰；松露酱汁还可搭配鸡、鸭、羊排；或将松露薄片镶进春鸡皮下，烤至香熟，这是法国经典菜式。

甜点：松露很适合搭配葡萄或苹果一起吃，甚至奶蛋类的糕点也很配，如果肯花大钱试试看的话。

注意：因松露的质地较硬，所以片一定要切得极薄，吃起口感才好。

黑松露的口感也很特别，不过没有香味特别。好的松露生食会有一种难以比凝的脆爽口感，而且有一点甜味。但一遇热就消失。不过，松露一般以特殊的刨刀刨成薄片，加入菜肴。黑松露的周皮很硬不太可口，制作精致菜肴时最好先削皮，削下的皮可以泡到橄榄油里作松露油，不致太浪费。至于白松露，因为周皮很细滑，完全不需要去皮。将黑松露片塞进鸡皮与肉之间，是一到法国经典名菜。还有松露汤，是用包面皮封烤,也很出名。或加入酱汁,封包在鹅肝中等等。但是现在许多主厨都提倡生食，或者在上桌的前一刻再把松露放到热菜上。白松露几乎都仅搭配简单的面条或炖饭，更保留白松露的香味和口感。

松露的保存不易,购回的松露直接用吸水纸包好，放入冰箱蔬果保鲜区，当松露开始变软时一定要马上吃，因为这是松露已经到了成熟的极限，再放就要腐败了。有一看似不错的方法，将松露处理干净放入玻璃瓶中，再注满中性的色拉油，然后放入冰箱冷冻。经过冷冻的松露香味还在，但会完全失去爽脆的口感。而浸满松露味道的油可以用来扮沙拉。

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