新乡百味源小吃培训学校  

香辣虾的精髓在于其肉质和炒制时的调味。汁浓、麻辣味浓的香辣虾，肉质紧韧爽脆，加上多种特制香料的调和，让人回味。 制作香辣虾选料是关键，虾必须新鲜，可用活明虾或基围虾，也可以选用冰鲜明虾。若选用冰鲜明虾，要用皮薄（皮厚的发黑）、虾脑少、肉饱满的，因为皮厚则炸不酥，有虾脑的头易炸掉且太费油，而肉不饱满的炸出来发柴。 如果您正在寻找好的创业项目，那么赶快来电话联系我们吧，欢迎广大学员来我校参观学习。 我们将为您提供一个改变人生，改变命运的机会。 更是下岗者、小本经营者珍贵的创业机会和项目选择的优秀场所。在此新乡百味源恭侯各位想靠勤劳创业致富的朋友前来学习.

1、制作香辣虾选料是关键，虾必须新鲜，可用活明虾或基围虾，也可以选用冰鲜明虾。若选用冰鲜明虾，要用皮薄（皮厚的发黑）、虾脑少、肉饱满的，因为皮厚则炸不酥，有虾脑的头易炸掉且太费油，而肉不饱满的炸出来发柴。 　　

2、 选用冰鲜明虾时，解冻不当也会影响菜的质量。不要将虾暴露在空气中自然解冻，否则头部发黑。正确的方法是将虾浸在水中，用流水小流量冲至化开。 　　

3、在处理虾的时候，开背（用刀将虾背切开一定深度，将一条黑色的线去除）不仅可以去除虾线，还能使虾肉更加入味，不要偷懒省略哈。 　　

4、因为虾和其他材料都是事先经过处理的，所以炒制的时间不要太长，放齐佐料炒匀即可，炒的时间太长虾和薯条的口感都不够酥脆了。 　　

5、明虾过油炸时要控制好油温、油量。油量控制在虾的4—5倍，油温以六至七成热、微冒青烟为好。因为油温太高容易将虾炸焦，而太低则虾皮炸不脆。炸至虾刚飘起来就捞出，不可时间太长。 　　

6、选用泡椒的要肉厚、颜色红亮，最好是子弹头泡椒，以保证菜的口味醇厚香辣。

7、熬制香辣油时，不要用过多香味太浓的香料（如草果、肉蔻），突出香茅、孜然味。

百味源特色小吃培训连锁总部,是全国最大最专业的风味小吃培训基地.拥有特色小吃、百味源早点早餐、上海特色油炸、经典烧烤、祖传正宗卤肉、冰点冷饮、精品凉菜、砂锅小炒、面点名吃九大系列百余种获奖名吃.三十年老店,口味独特一绝.口味好生意火爆.

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