罗汉笋简介

     竹笋是十分鲜美的山珍，竹笋味甘鲜脆，营养丰富，是我国的传统佳肴，尤其是罗汉笋、雷竹笋、早竹笋、哺鸡竹笋、高节竹笋、绿竹笋、吊丝单竹笋更享盛誉。 　　竹笋常作各种菜肴中配料，如常见的红烧肉笋片、蘑菇肉笋片、油炸笋丁、笋丁烧鸡、冬笋鲤鱼、火腿笋汤等。我国竹乡浙江安吉县推出竹笋宴，罗汉笋、兰花笋、凤尾笋、油焖笋、文武笋、麻辣笋、糖醋笋、炒雪笋、鲈鱼笋等佳肴，色、香、味、形皆备，令人齿颊生津。 　　随着历史的发展，竹笋已成重要食用商品，不但鲜食，亦能加工多种制品。可食用的笋竹种类、数量亦逐渐增加，到了近代，我国的笋干与笋罐头已成为重要出口物资，誉满全球。 　　云南罗汉笋采自云南省绥江县和永善县原始森林，采用传统工艺和现代保鲜技术，经高温杀菌和真空保鲜处理，能长期保持竹笋的鲜嫩、清香和纤维蛋白质、氨基酸等多种营养成分，是您居家和馈赠亲友的佳品。 编辑本段 竹笋功效 　　竹笋不仅脆嫩鲜美，而且对人体大有益处。古代人对此早有认识。《本草纲目》概括竹笋诸功能为：消渴、利水道、益气、化热、消痰、爽胃。竹笋对防治咳喘、糖尿病、高血压、烦渴、失眠等症，也有较好的疗效。 　竹笋的4种好处： 　　1、开胃健脾：竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症； 　　2、宽胸利膈、通肠排便：竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌； 　　3、开膈消痰：竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用； 　　4、增强机体免疫力：竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。竹笋具有低脂肪、低糖、高纤维素等特点，食用竹笋，能促进肠道蠕动，帮助消化，促进排便，是理想的减肥佳蔬。 编辑本段 罗汉笋与中国文明 竹笋竹笋　　竹子的使用可以追溯到新石器时代，在浙江省的河姆渡遗址中发掘的被完整保存下来的竹席和竹篮，被估计大约有4800至5300年的历史。在河南安阳发现了记载殷朝（公元前1600至1100年）毁灭后使用甲骨文的竹简。 　　在商朝，竹子在作战中用作箭、书，周朝(公元前1100至300年)的时候，小的竹竿被用作钓鱼竿，较大的竹竿被用作竹简记录文字，还用来制作乐器，竹笋与鱼和肉一起烹调用来食用。在汉朝用作建造宫殿，在金代（313—420），超过200种农业工具和生活用品是利用竹子做成的。 　　大约在1100年以前，鲜嫩的竹子用作化成纸浆来造纸，改良的竹纸己经被用作中国画和书法最好的纸。在魏朝后期用作建造一些竹子会所给来自四面八方的商人提供膳宿，明清时期加快了竹子的生产制造和循环进程。在远古战争中竹制的弓和箭是有效的武器，第一个轻武器和导弹是在在中国火药发明之后利用竹竿做成的。 　　在过去5000多年历史中，竹子被广泛应用于吃穿住行等方面，已经渗透到人们的日常生活、社会生活当中。而且还形成了关于竹的许多神话传说和典故，如湘妃竹、竹林七贤和孟宗哭竹等。 编辑本段 罗汉笋的传说 　　传说孙悟空大闹天宫后被天兵天将追捕，但无奈这猴儿变化多端，无法觅得行踪。于是玉皇大帝派遣二郎神下凡缉拿，孙悟空也不是吃素的主，立刻用七十二番变化与其斗法，可惜都躲不过二郎神的法眼，话说孙悟空跑着跑着就来到金佛山上，见满地的竹笋便心生一计，立刻化身成一个小竹笋躲藏其中。 　　二郎神此时也追到金佛山上，见满地的竹笋一时也吃不准哪一个才是那猴儿变成，二郎神问道：“众竹笋，可见刚才有一猴子路过？”众竹笋觉猴子也是山中之物，遂否认看见以保护同类，二郎神无奈又使用法眼识破孙悟空的原身，孙悟空自觉无法骗过，立时腾空化做山雀逃去，二郎神又气又恼，刷刷连砍了竹笋四刀，回头追赶而去。 　　从此金佛山的竹笋与其他地方的竹笋不一样了，变成了方竹笋，但正是这方形的身子却为金佛山引来无数珍禽异兽，因为只有金佛山慈悲胸怀的竹笋舍身保护逃跑的猴子，这种胸怀感动了百兽，所以到了今天，金佛山上依然住着无数的珍禽异兽呢。 　　话说在孙悟空未出世之前，金佛山乃是一片浩瀚无边，望不到头的汪洋大海。 　　一日，南海观音算出在不久孙悟空会降生于南海，她得知此孙悟空将来神通广大，定能成大器。于是将此事奏明玉帝后下旨将海水降低三千三百尺，助孙悟空横空出世之力，不日孙悟空果真破石而出，横空出世。 　　因海底有一山名曰金佛山，高耸如云，一直未得见天日，归南海所属，经降低海水三千三百尺后，金佛山才得见天日，从此异耸大地，独具一格，景色乍泄，风光奇特，是众仙聚闲之处，好不胜哉。 　　且说孙悟空出世之后，神通广大，灵人性，通百事，精本领，在花果山水帘洞招揽众猴，居众猴之首，称曰美猴王，享受着好不自在的天伦。但孙悟空并未欲中之足，他还要增长自己本领，于是四处拜师求艺去。 　　又说，孙悟空在求得高师之后，本领更加不了得，不多日便学会翻跟斗云、102变、腾云驾雾等本领，但孙悟空最擅长的还数翻跟斗云和102变，一个跟斗云可达十万八千里，说是102变，但无论变什么样都会，远不止102变。 　　一日，孙悟空在练习翻跟斗云时，由于他用力过猛，远远超出了十万八千里，而他着陆时正好落脚于金佛山风吹岭之顶峰，他见此山风光无限，景色怡人，便在此小息片刻。正当孙悟空被金佛山景色迷得心旷神怡之时，恰巧一采笋姑娘背着背篓迎面走来正欲下山，孙悟空得见采笋姑娘背篓里的竹笋不知是为何物，便上前问道，且问姑娘背篓里装为何物，姑娘应道，此为人可食之竹笋也。 　　由于早先的竹笋又细又小，又不是方的，这时孙悟空想在姑娘面前显显自己的本领，对姑娘道，你可信否，我可将你竹笋变大，且与其它竹笋有不同之处，姑娘接道，快快变来，于是孙悟空施法将竹笋变大后，又把此竹变为有方形之显，姑娘应道，果真、果真。孙悟空再想显显自己的本领，于是又道，你可再信否，我可将此山片刻栽此竹，姑娘又接道，此话当真，孙悟空道，当真。于是孙悟空在自上抓下一把猴毛放于掌心轻吹一口气，于是满山长遍了方竹笋，姑娘见到，急忙应道，果真、果真。从此，方竹便得名于天下。 编辑本段 诗人与罗汉笋 　　竹笋味清香、质脆嫩，营养丰而价低廉。古人赞它“寒士山珍”、“素菜中第一品”等雅誉。 白居易《食笋》亦云：“……紫箨折故锦，素肌擘新玉。每日逐加餐，佳食不思肉。久为京洛客，此味常不足。且食勿踟蹰，南风吹作竹。” 　　郑板桥“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初”的诗句，对鲜笋烧鲥鱼的赞美之情更是跃然纸上。 　　陆游以“色如玉版猫头笋，味抵驼峰牛尾猩”盛赞江西的“猫头笋”。 　　曾两度出任杭州地方官的“宁可食无肉，不可居无竹”的苏东坡，在《初到黄州》一诗中大加赞赏竹笋“久抛松菊犹细事，苦笋江豚那忍说？” 　　初上市时物稀价贵，故李商隐赞道：“嫩箨香苞初出林，五陵论价重如金”。 　　众位诗人众所同嗜、异口同声、真是叫绝不已。 编辑本段 罗汉笋历史 　　我国关于竹子的最早诗篇，可以追溯到原始社会的《竹弹歌》：“断竹，续竹，飞土，逐肉”，这首诗描绘的是原始先民以竹制武器从事狩猎活动的情景，可堪称我国最古老的有关竹子的诗篇。 　　此后，我国咏竹的诗风源远流长，先秦时期的《诗经》和汉代古诗，都蕴藏着咏竹的诗作；魏晋南北朝时期，对竹的普遍崇拜，使我国的竹诗得到很大的发展；唐代诗歌艺术得到空前繁荣，竹诗也随之得到更大的发展；宋代，由于苏轼、文与可等大家对竹的推崇备至，竹诗得到空前的发展和繁荣；元代，竹画进入鼎盛时期，咏竹诗以题画诗见长，并成为元代竹诗的主流；明代的题画诗在元代的基础上有了进一步的发展，表现力更强，内涵更丰富，是我国咏竹诗发展史上又一个重要时期；清代咏竹的诗风较为盛行，特别是“扬州八怪”的兴起，不仅为竹画开创了前所未有的新格局，也为咏竹诗注入了新的活力。 　　清代的咏竹诗人中，数量最多、流传最广、影响最大的首推郑板桥的咏竹诗，其《竹石诗》：“咬定青山不放松，立根原在破岩中。千磨万击还坚劲，任尔东南西北风”，赞美了竹坚韧劲节，寄喻了对刚劲风骨的追求，使人读之激情励志，壮气奋发，感受无穷。中国历史上第一首竹的赞歌，当数《诗经》。诗刻云：瞻彼淇奥，绿竹猗猗，有匪君子。如切如磋，如琢如磨。 编辑本段 竹笋营养元素 　　1、蛋白质 　　蛋白质是由多种氨基酸结合而成的高分子化合物，是生物主要组成物质之一，是人体不可缺少的营养物质。竹笋的粗蛋白容易被人体吸收，所以营养价值较高。竹笋中的蛋白质水解后，可产生18种氨基酸，其中有8种是人体必需的。 　　2、脂肪 　　主要成分是由甘油与3个分子的脂肪酸组成的酯。竹笋中脂肪含量不高，但脂肪中含有植物固醇，有对抗胆固醇的作用。 　　3、糖类 　　主要是碳水化合物。竹笋中总糖含量为0.78%—5.86%。 　　4、纤维素 　　由许多葡萄糖分子缩聚而成的多糖。一般不易被人体直接消化利用。但食物中含有适量纤维素，对人体消化系统有益。纤维素在肠道内能和饱和脂肪酸结合，从而减少它的吸收，达到降低血脂和血胆固醇的作用。竹笋中纤维素含量为0.41%—2.17%。 　　除上述营养成分外，竹笋中还有磷、钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌等元素和维生素Ａ、Ｂ、Ｃ等。总之，竹笋是一种低脂肪高纤维蛋白质和糖类适量的保健食品，这些成分不少是人体必需的元素。　　 编辑本段 竹笋的食用大全 　　1、油焖竹笋。将笋切成长5—6厘米、宽1.2—1.5厘米的笋条，在流动水中淘洗一次，沥干水分。如果竹笋有苦味，应在沸水中煮5分钟，除去苦味。油焖竹笋时，以笋条100千克加砂糖2.5—3.8千克，酱油11.3千克，酱色液0.4千克，并加清水100千克。在夹尾锅内煮、焖、烤40—50分钟，加入熟油（经160℃熟练10分钟去味）9.3千克，加盖焖10分钟出锅，汤汁滤干后加入味精50克。 　　2、水煮竹笋。用沸水将大笋块煮50—80分钟，小笋煮45—50分钟，以煮透为度。现用冷水急速冷却，以流动水漂16—24小时，然后用盐酸或柠檬酸将漂水pH值调节到4.2—4.5。冷却后的笋肉，中心温度应低于30℃。若是盐水笋，须水漂12—24小时，直至笋无咸味方可。 　　3、糖醋竹笋。取笋切片或切条，入锅煮至柔软，用清水漂6小时，再入锅用文火焖4小时，捞出晒至半干。用糖（每100千克笋片加糖2—3千克，其中留1千克待装袋时用）、醋（约占1%左右）拌和，装罐压实。经32小时，取出晒至九成干，再加留出的糖拌和后装袋。 　　4、酱笋。将笋切条煮至熟软，在清水中浸漂2—4小时（中间换水一次），再入锅加盐、酱油与味精（每100千克笋条加精盐1千克，酱油2千克）炒、焖约半小时，起锅晒到八成干，再蒸1小时，置火上烘干，即可包装。 　　5、酸辣竹笋。将笋切片，以旺火煮沸。每100千克笋加精盐1.5千克，用文火焖煮，加辣椒、酱油、味精及醋，直至锅中笋汤干，捞起供干后包装。　　 编辑本段 竹笋去苦味 　　竹笋好吃不好做，因为竹笋有苦味，所以一般都得经过以下步骤才能进行做菜吃。 　　如果是晒干的竹笋（如：水尾大竹笋、玉兰片），直接按以下步骤做；如果是生竹笋，你先把它切成一片一片再按以下步骤做。 　　步骤： 　　1、第一、二天，先用热水浸泡，然后每隔三四个小时换一次水，第一轮建议用热水，后边的可以用冷水就行，不过热水更好。对于干的竹笋，每次换水时建议用手把拧一下竹笋，把水拧出来。 　　2、第三天，你可以用锅把竹笋煮一下，用水煮就行，可适当放点盐，当水煮到开时应换过两三次清水，以免涩水呛到竹笋里去了，而导致不好吃。煮大概一两个钟头，六七成熟就可以了。对于晒干的竹笋，这时就可以把竹笋切成一片一片的了。如果是水尾大竹笋干笋，这时就可以用刀把大竹笋切成一寸来长的小段，然后再重复第一天的工作，用清水把竹笋漂起，等待备用。 　　3、到了第四天，你就可以做菜了。你可以买一个猪蹄和竹笋一起用高压锅一起蒸了，加点盐，花生油多放点，记得放点糖、味精，微量糖就可以了，只要稍微有点甜味就行了，蒸大概半个钟头，吃的时候加点生抽油味道更好。你也可以像平常的菜一样煮来吃，当然盐、油、糖、味精少不了，油记得也放多点，这样炖起来更容易入味，吃起来更加入盐。 　　提示： 　　如果是用处理好的水尾大竹笋来炖鸡，大竹笋久炖不烂、入口爽脆、嫩滑、口感极佳。水尾镇所产的水尾大竹笋笋肉厚且肥嫩、质地细密，可炒食、煮食，是做火锅的好原料、馈赠亲友的上好礼品；所产的苦竹笋、冬笋、玉兰片、麻竹笋具有笋块大、产量高、味甘甜、口感好、营养价值高等优点，并富含丰富的纤维素、蛋白质、氨基酸，是理想的绿色食品。　　 编辑本段 21世纪的绿色食品 　　竹笋，在我国自古被当作“菜中珍品”，竹笋味道鲜美，属于纯绿色森林蔬菜，含有丰富的蛋白质、氨基酸、纤维素、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C3，倍受人们的青睐。 　　随着生活水平不断提高，人们饮食日趋精细。这种“食不厌精”的后果是各种慢性非传染性疾病(如糖尿病、心血管病、肥胖、肠道癌等)越来越普遍。于是，人们对食品的认识也开始发生了根本的变化，对食品的要求不仅仅停留在感官上，而是越来越讲究功能性。在这种情况下，膳食纤维受到了不同领域科学家，包括营养学家、医学家、膳食家、食品学家、生物化学家以及与食品法规及营养教育有关的科学决策者的广泛重视，它的保健功能也被越来越多的老百姓所接受。经过30多年的研究，膳食纤维已经成为发达国家广泛流行的保健食品。 竹笋的纤维素含量高，脂肪含量低，营养丰富，是现代人所追求的绿色健康食品。膳食纤维被誉为第七大营养素，21世纪功能性食品时代的健康食材，对防治现代富贵病功效显着。高活性竹笋膳食纤维与其他类产品相比，持水力更大，溶胀性更高，阳离子交换能力更强，生理活性更好，口感更香甜。 　　因此，竹笋这一真正纯天然绿色蔬菜，正悄悄地走出大山，进入繁华的大都市，被越来越多的人了解。它正悄然地出现在人们的餐桌上，并积极地溶入人们的生活，被越来越多的人接受。　　 编辑本段 肠道垃圾的清道夫 　　竹笋就是体内垃圾的“清道夫”。竹笋甘寒通利，其所含的膳食纤维可以增加肠道水分的储存量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便黏度，使粪便变软有利排出，有利于治疗便秘，预防肠癌。 　　竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香。它具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良。 　　竹笋低糖、低脂，富含膳食纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，对高血压、高血脂、高血糖的治疗有益，且对消化道肿瘤及乳腺癌有一定的预防作用。 　　竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。春笋产量高、价格便宜，它不仅肉质脆嫩，清香纯甜，而且营养价值很高。其所含的蛋白质中，至少有16—18种不同成分的氨基酸，其中赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、丙氨酸等都是人体所必需的。 编辑本段 竹笋瘦身汤 银耳竹笋汤 　　特色：每日午餐、晚餐前先喝汤吃料，也可当减肥点心食用。竹笋能祛湿利水，是消除腹壁脂肪的最佳食物，银耳能润肺养颜。 　　原料：竹笋300克、银耳20克，鸡蛋、精盐各适量，水1000毫升 　　做法： 　　1、先将竹笋洗净，银耳用水泡发，鸡蛋打入碗中搅成糊； 　　2、锅中放水煮沸，倒入鸡蛋糊，加入竹笋、银耳，用小火烧5分钟，加盐调味即可食用。 鲜汁罗汉笋 　　原料：嫩罗汉笋尖500克，干虾仁、精盐、味精、黄酒、植物油、鲜汤、葱姜汁、湿淀粉皆适量 　　做法： 　　1、把罗汉笋尖切成两片，用刀面拍松； 　　2、炒锅上火，放油烧至四成熟，下笋片炸熟，捞出后控油； 　　3、炒锅里留些油，放入鲜汤、虾仁、葱姜汁、精盐、黄酒、笋片，烧入味，添加味精，颠炒几下，用湿淀粉勾芡，盛到盘里即可。 蚝油炒罗汉笋 　　原料：罗汉笋500克，蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量 　　做法： 　　1、罗汉笋洗净斜切成条； 　　2、坐锅点火倒油，待油6成热时放入蚝油、罗汉笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。 罗汉笋烧腊肉 　　原料：腊肉1块、春笋1斤、青蒜3根、红辣椒2个，调料有盐、鸡精、料酒、老抽 　　做法： 　　1、首先将腊肉切条，在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态；然后把春笋切片，红辣椒切丝，青蒜斜切成段； 　　2、在锅中热油，等罗汉笋片煸至焦黄，放腊肉同炒，加红辣椒丝和青蒜白，加盐；再加青蒜叶，点少许料酒、鸡精，就可以了。 编辑本段 注意事项 　　1、患有泌尿系统和结石的患煮不宜多吃，竹笋中的草酸盐勿与其它食物中的钙质结合成难以溶解的草酸钙，加重病情； 　　2、少年儿童也不宜多吃，因为正处在成长发育期的朱成年人，骨骼的成长需要大量的钙质，而草酸盐会影响机体对钙质的吸收； 　　3、竹笋乃寒性食品，有涩味，含较多的粗纤维，容易使胃肠震动加快，还对胃疡、十二指肠溃疡、胃出血患者极为不利，对于慢性胃肠炎病也不易康复； 　　4、为了减少草酸盐对人体的影响，食用时一般将笋在开水中煮5—10分钟，经高温来分解去掉大部分草酸盐和涩味，捞出再配以其它食品烹饪。