选用大小相近，无病虫害、外形端正完好、成熟度一致的柿果，经过清洗削皮、日晒压捏、熏硫脱涩、捏晒整形、定型捂霜等多道工序加工，即可得到美味的柿饼。
    新鲜的柿子含有大量水分，还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成柿饼后，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随之渗透到表皮上来。这两种糖的性质不一样，果糖味道很甜，容易吸收水分，它渗透到柿饼的表面时，就吸收住空气中的水分黏附在柿饼的表皮上，类似蜜饯外面的糖浆。葡萄糖的甜味不如果糖，它不容易吸收空气中的水分，因此渗透到柿饼的表皮上时，就成为一层白色的粉末，称为柿霜，正好把黏附的果糖包住，使得整个柿饼都是干燥的。柿饼水分少，可常年保存。但最好放在冰箱冷冻室保存，吃时取出即可食用。
    柿饼色灰白，断面呈金黄半透明胶质状，柔软、清香、甜美，食之口舌生津，有沁人心脾之感，是人们普遍爱吃的佳品。有人怕“脏”，将买回来的柿饼上面的霜洗掉再吃，这是错误的