竹蔗皮色深紫近黑的甘蔗，俗称黑皮蔗，性质较温和滋补。

甘蔗的营养价值很高，它含有水分比较多，水分占甘蔗的84%，甘蔗含糖量最为丰富，其中的蔗糖、葡糖糖及果糖，含量达12%，。此外，经科学分析，甘蔗含有人体所需的其他物质，如蛋白质0.2克，脂肪0.5克，钙8毫克、磷4毫克、铁1.3毫克。另外，甘蔗还含有天门冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸等多种有利于人体的氨基酸，以及维生素B1、维生素B2、维生素B6和维生素C等等。甘蔗的含铁量在各种水果中，雄踞“冠军”宝座。

  甘蔗是能清、能润，甘凉滋养的食疗佳品，古往今来被人们广为称道，就连那些清高儒雅的文人墨客们对其也情有独钟。大医学家李时珍对甘蔗有一番见解，他说：“凡甘蔗熔浆饮固佳，又不若咀嚼之味永也”，将食用甘蔗的微妙之外表述淋漓尽致。