皇帝蟹

　　学名(科学命名)：Paralithodes camtschatica(红色皇帝蟹)，Paralithodes platypus(蓝色皇帝蟹)，Lithodes aequispina(棕色或金色皇帝蟹)

　　俗名(市场名称)：阿拉斯加皇帝蟹

　　个体大小：可达10公斤，通常为3至4公斤

　　出成率：活蟹到熟蟹段：60％；活蟹到熟蟹肉：25％；熟蟹段到熟蟹肉：42％

　　主要产品：冷冻制品：蟹段，蟹腿和蟹钳；裂壳蟹腿及蟹钳。新鲜制品：蟹段，蟹腿和蟹钳；鲜活

　　保存处理：活蟹离水后置于湿冷环境下可存活24小时，经适当镀冰衣处理，冷冻蟹段可保存1年。新鲜皇帝蟹货架保存期为一周；解冻蟹为3天。冷冻蟹应置于零下18度，新鲜蟹应置于0度至1度保存。

　　口味：柔和

　　质地：坚实

　　营养指标(每100克)

　　热量：97千卡

　　蛋白质：19.2克

　　脂肪：l.5克

　　胆同醇：53毫克

　　非饱和脂肪酸(Omega—3)：0.1克

　　钠盐：1072毫克

　　主要产地：阿拉斯加：白令海和阿拉斯加东南部海域

　　分布：北太平洋：阿拉斯加工工业至俄罗斯

　　主要捕捞方式：诱捕箱

　　美国平均午产量：1万吨

　　捕捞季节：白令海：红色和蓝色皇帝蟹：9—10月；金色皇帝蟹：全年。阿拉斯加东南海域：11月(红色皇帝蟹)和2月(金色皇帝蟹)

　　次品鉴别：

　　·肉色发育—未煮熟或清洁不彻底

　　·运输过程中死蟹率过高。死蟹率应不超过10％

　　·蟹肉出现结晶表明解冻后再冷冻或冷冻缓慢

　　·蟹肉过咸—蟹肉在冷冻前冷却不够

　　·丰满度低—红色和蓝色皇帝蟹蟹肉丰满度不低于80％，金色皇帝蟹不低于70％

　　·净重不准(10公斤装加10％镀冰衣重量为11公斤)

　　·蟹腿与蟹钳数目不符。例如，分级为9／12的20 磅装皇帝蟹应有18-24条蟹腿 加相应数目的蟹钳

　　·破损过多，一个20磅装蟹制品中破损品应不 超过1—l.5磅。

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