海螺属软体动物腹足类。产于沿海浅海海底，以山东、辽宁、河北居多，产期在5～8月。海螺贝壳边缘轮廓略呈四方形，大而坚厚，壳高达10厘米左右，螺层6级，壳口内为杏红色，有珍珠光泽。螺肉丰腴细腻,味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。

螺肉丰腴细腻,味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。 螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养原色，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作

风味特点

　　1.“油爆海螺”是明清年间流行于登州、福山的传流海味菜肴。山东沿海盛产海螺，以蓬菜沿海产的“香螺”为主。 　　2.“油爆海螺”是在山东传统名菜油爆双脆、油爆肚仁的基础上沿续而来的。此菜色泽洁白，质地脆嫩，荧包料，油包芡，烈油爆汁，食后盘内元汤汁，只有一些油。

主料辅料

　　鲜海螺肉 250克 清汤 50克 葱 20克 醋 25克 菜心 30克 胡椒粉 1克 精盐 4克 熟猪油 50克 蒜 10克 （耗100克）绍酒 15克 湿淀粉 25克 味精 3克 水发木耳 15克 　　菜系：山东菜，鲁菜

烹制方法

　　1.鲜海螺肉用精盐、醋搓出粘液，用清水漂洗干净，用刀片成0.1厘米厚的薄片，用开水永过，捞出控净水分备用。 　　2.将葱切成1厘米长的丝，蒜切片，木耳、菜心分别用开水悼一下，用精盐、味精、绍酒、醋、胡椒粉、清汤、湿淀粉兑成滋水备用。 　　3.炒锅内加入熟猪油，用旺火烧至八九成热时，将海螺肉下油一触，迅速倒人漏勺内控净油。 　　4.炒锅留底油，烧熟后下入葱姜爆锅，随即倒入海螺肉、木耳、菜心及兑好的滋水，快速颠翻出盘即成。

酒烹海螺

材料及做法

　　1.材料 ：小型海螺一斤，姜／蒜蓉，葱花，辣椒片。 　　2.调味料 ：米酒／绍兴酒各一大匙，酱油一大匙，清水两大匙。 　　3.做法 ：一大匙油烧热，放入姜／蒜蓉，葱花，辣椒片爆香，加海螺和所有调味料，上盖烧煮至汤汁收干即可。

工艺关键

　　1.鲜海螺肉用精盐、醋搓制时，要轻轻揉搓不要将海螺肉搓碎。用清水冲洗干净后，可将海螺肉放在清水中浸泡一会，使其吸水涨大。 　　2.水焯、油触的时间要短，以保证海螺肉质的脆嫩，如时间过长则肉老，并且要控净余油、水分。 　　3.芡汁熟后，要离开火口颠糊，迅速出勺。

油泼螺片

　　主要材料：海螺500克、大蒜3瓣、香葱1棵、生姜1小块、香菜1棵 　　

调味料:花生油10克、蚝油2小匙、酱油2小匙、香醋1小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙 　　1、将海螺敲破取肉，用醋洗去黏液，用刀将海螺片成薄片，放入沸水中焯过，装入盘中。香菜洗净切段； 　　2、先将部分葱、姜和蒜洗净后切成末，用蚝油、酱油调成汁；再将剩余葱和姜切丝备用； 　　3、将调好的汁倒在螺片上，撒上香菜段和葱、姜丝，浇热油即可 　　吹奏乐器,声音悠长高亢, 　　穿透力强,象征吉祥和顺,平安幸福.因 　　其音传的远故还有另一意义:在佛祖登 　　坛说法之前,其座前阿难,迦叶两弟子 　　即先行出来告晓示众,使其各归其位, 　　静听说法.其状类似县官升堂时,堂前 　　两班衙役发出的哼呜声.此外,海螺还 　　有通知众喇嘛上殿念经的作用.海螺常 　　与恒格勒格齐奏.

食谱相关信息

原料介绍

　　海螺属软体动物腹足类。产于我国沿海浅海海底，以山东辽宁、河北居多，产期在5～8月。海螺贝壳边缘轮廓略呈四方形，大而坚厚，壳高达10厘米左右，螺层6级，壳口内为杏红色，有珍珠光泽。 　　螺肉丰腴细腻,味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。

营养分析

　　螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养原色，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。

适宜人群

　　一般人群均可食用 　　1. 适宜黄疸，水肿，小便不通，痔疮便血，脚气，消渴，风热目赤肿痛以及醉酒之人食用；适宜癌症，干燥综合征者食用；也适宜肥胖症，高脂血症，冠心病，动脉硬化，脂肪肝者食用。 　　2. 凡屑脾胃虚寒，便溏腹泻之人忌食；因螺性大寒， 故风寒感冒期间忌食，女子行经期间及妇人产后忌食，素有胃寒病者忌食。

食物相克

　　螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。

烹饪指导

　　1. 螺肉可爆、炒、烧、汆汤、打卤、或水煮后佐以姜、醋、酱油食用； 　　2. 食用螺类应烧煮10分钟以上，以防止病菌和寄生虫感染； 　　3. 海螺脑神经分泌的物质会引起食物中毒，食用前需去掉头部。

食疗作用

　　海螺味甘、性冷、无毒； 　　具有清热明目、利膈益胃的功效； 　　对心腹热痛，肺热肺燥，双目昏花等病症有一定的功效。

食疗价值

　　骨螺科动物红螺、皱红螺等的肉。海螺又称海赢、流螺、假猪螺、钉头螺、海窝窝、菠螺。我国南、北沿海均有分布。获得后，用沸水烫死，取肉洗净备用。 　　[性能]味甘，性凉。能清胃热，清肝明目。 　　[用途]胃热口渴，脘腹热痛；肝热目赤疼痛。 　　[用法]煎汤，炒食，煮食。  菜心 30克 胡椒粉 1克 精盐 4克 熟猪油 50克 蒜 10克 （耗100克）绍酒 15克 湿淀粉 25克 味精 3克 水发木耳 15克　　菜系：山东菜，鲁菜

烹制方法

　　1.鲜海螺肉用精盐、醋搓出粘液，用清水漂洗干净，用刀片成0.1厘米厚的薄片，用开水永过，捞出控净水分备用。　　2.将葱切成1厘米长的丝，蒜切片，木耳、菜心分别用开水悼一下，用精盐、味精、绍酒、醋、胡椒粉、清汤、湿淀粉兑成滋水备用。　　3.炒锅内加入熟猪油，用旺火烧至八九成热时，将海螺肉下油一触，迅速倒人漏勺内控净油。　　4.炒锅留底油，烧熟后下入葱姜爆锅，随即倒入海螺肉、木耳、菜心及兑好的滋水，快速颠翻出盘即成。

酒烹海螺

材料及做法

　　1.材料 ：小型海螺一斤，姜／蒜蓉，葱花，辣椒片。　　2.调味料 ：米酒／绍兴酒各一大匙，酱油一大匙，清水两大匙。　　3.做法 ：一大匙油烧热，放入姜／蒜蓉，葱花，辣椒片爆香，加海螺和所有调味料，上盖烧煮至汤汁收干即可。

工艺关键

　　1.鲜海螺肉用精盐、醋搓制时，要轻轻揉搓不要将海螺肉搓碎。用清水冲洗干净后，可将海螺肉放在清水中浸泡一会，使其吸水涨大。　　2.水焯、油触的时间要短，以保证海螺肉质的脆嫩，如时间过长则肉老，并且要控净余油、水分。　　3.芡汁熟后，要离开火口颠糊，迅速出勺。

油泼螺片

　　主要材料：海螺500克、大蒜3瓣、香葱1棵、生姜1小块、香菜1棵　　调味料:花生油10克、蚝油2小匙、酱油2小匙、香醋1小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙　　1、将海螺敲破取肉，用醋洗去黏液，用刀将海螺片成薄片，放入沸水中焯过，装入盘中。香菜洗净切段；　　2、先将部分葱、姜和蒜洗净后切成末，用蚝油、酱油调成汁；再将剩余葱和姜切丝备用；　　3、将调好的汁倒在螺片上，撒上香菜段和葱、姜丝，浇热油即可　　吹奏乐器,声音悠长高亢,　　穿透力强,象征吉祥和顺,平安幸福.因　　其音传的远故还有另一意义:在佛祖登　　坛说法之前,其座前阿难,迦叶两弟子　　即先行出来告晓示众,使其各归其位,　　静听说法.其状类似县官升堂时,堂前　　两班衙役发出的哼呜声.此外,海螺还　　有通知众喇嘛上殿念经的作用.海螺常　　与恒格勒格齐奏.

食谱相关信息

原料介绍

　　海螺属软体动物腹足类。产于我国沿海浅海海底，以山东辽宁、河北居多，产期在5～8月。海螺贝壳边缘轮廓略呈四方形，大而坚厚，壳高达10厘米左右，螺层6级，壳口内为杏红色，有珍珠光泽。　　螺肉丰腴细腻,味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。

营养分析

　　螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养原色，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。

适宜人群

　　一般人群均可食用　　1. 适宜黄疸，水肿，小便不通，痔疮便血，脚气，消渴，风热目赤肿痛以及醉酒之人食用；适宜癌症，干燥综合征者食用；也适宜肥胖症，高脂血症，冠心病，动脉硬化，脂肪肝者食用。　　2. 凡屑脾胃虚寒，便溏腹泻之人忌食；因螺性大寒， 故风寒感冒期间忌食，女子行经期间及妇人产后忌食，素有胃寒病者忌食。

食物相克

　　螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。

烹饪指导

　　1. 螺肉可爆、炒、烧、汆汤、打卤、或水煮后佐以姜、醋、酱油食用；　　2. 食用螺类应烧煮10分钟以上，以防止病菌和寄生虫感染；　　3. 海螺脑神经分泌的物质会引起食物中毒，食用前需去掉头部。

食疗作用

　　海螺味甘、性冷、无毒；　　具有清热明目、利膈益胃的功效；　　对心腹热痛，肺热肺燥，双目昏花等病症有一定的功效。

食疗价值

　　骨螺科动物红螺、皱红螺等的肉。海螺又称海赢、流螺、假猪螺、钉头螺、海窝窝、菠螺。我国南、北沿海均有分布。获得后，用沸水烫死，取肉洗净备用。　　[性能]味甘，性凉。能清胃热，清肝明目。　　[用途]胃热口渴，脘腹热痛；肝热目赤疼痛。　　[用法]煎汤，炒食，煮食。