海参晒场

海参鉴别

干海参营养丰富，蛋白质含量高达76.5%，含人体必须的18种氨基酸个其他食物不含的海参多糖物质。海参属于软体海生动物，鲜品不易久储，作为商品通常加工成干品和盐渍两种形态。目前市场销售的干海参的品质、价格差异相当悬殊。劣质量不但破坏了海参自身的营养价值，也模糊了消费者的视觉。下面介绍几种识别方法：

观察法：按干海参标准规定的工艺加工的干海参，其色泽为黑灰色或灰色，体形完整端正，个体均匀，大小基本一致，结实而有光泽，刺尖挺直且完整，嘴部石灰质显露少或者较少，切口小而清晰整齐，腹部下的参脚密集清晰；单体重按规格分7克左右至15克以上不等；体表无盐霜，附着的木炭灰或草木灰少，无杂质、无异味为上品。相比之下，干海参个体大小参差不齐，形体不正，色泽粗暗，参刺短，刺尖圆钝或残缺不全，腹部下的参脚模糊不清晰；端头切口不规则、不清晰，有较明显的石灰质；体表附有盐霜或盐结晶与杂质的品质低劣。

手感法：干海参个体坚硬，不易掰开，分量较轻，十足干，敲击有木炭感，掷地有弹性、有回音，为上品。劣质干海参易于掰断，并有盐结晶或杂质脱落，手掂有沉重感，敲击或掷地无弹性和回音，含盐量均在60%以上。

剥开法：将干海参横向切开，其体内洁净无盐结晶，无内脏、泥沙等杂质，断面壁厚均匀，在3-5mm以上，断面肉质呈深棕色，关泽明亮为上品。不按规定加工工艺要求或经反复多次烧煮、盐渍加工的干海参，体内有明显的盐结晶或杂质，胶质层薄且厚度布均匀，甚至破碎，形成破洞，组织形态老化即为劣质品。

海参的分类

1、根据活海参在加工后干湿度，可以把海参分为干海参，半干海参，湿海参。

2、根据海参加工工艺不同可分为，分为冻干海参、纯干海参、淡干海参、盐干海参、盐渍海参。

3、盐渍海参在盐渍加工过程中用火轻重和方法不同，又分为拉过盐和拉缸盐（当地又叫一卤盐）海参。

 象牙参