英文名： Reeves shad

地方名： 时鱼、三来、三黎鱼、迟鱼、鲥刺

　　背黑绿色，鳞下多脂肪，是名贵的食用鱼。 　　鲥鱼，江海洄游型鱼类，其营养丰富，具有很高的药用价值，被列入中国濒危动物红皮书。而今天，人们难睹鲥鱼美丽的风采。鲥鱼 ，体长椭圆形，侧扁。长约 24 厘米 ，大者达 50 厘米 以上。头侧扁，前端钝尖，口大，端位，口裂倾斜，下颌稍长，上颌正中有一缺刻，后端达于眼后缘的下方。鳃耙细密。鳞片大而薄，上有细纹；无侧线，体侧纵列鳞 41 ～ 47 ；横列鳞 16 ～ 17 。腹部狭窄，腹面有大形而锐利的棱鳞，排列成锯齿状的边缘，腹鳍前为 17 ～ 19 ，腹鳍后为 12 ～ 15 。腹鳍极小，胸鳍、腹鳍基部有大而成长形的腋鳞。背鳍 17 ～ 18 ，起点与腹鳍相对。臀鳍 18 ～ 20 。尾鳍深分叉，被有小鳞。休背及头部灰黑色，上侧略带蓝绿色光泽，下侧和腹部银白色，腹鳍、臀鳍灰白色，尾鳍边缘和背鳍基部淡黑色。鲥鱼 4 ～ 6 月间生殖季节溯河而上，在江何的中、下游产卵繁殖。食物主要为浮游生物，有时亦食其他有机物。 食部每 100 克 含水分 65 克 ， 蛋白质16.9克，脂肪16.9克，碳水化物0.2克，灰分1克；钙33 毫克，磷 216 毫克，铁 2.1 毫克，硫胺素微量，核黄素 0.14 毫克，尼克酸 4 毫克。

 

1. 鲥鱼味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁均十分丰富；

2. 鲥鱼的脂肪含量很高，几乎居鱼类之首，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处；

3. 鲥鱼鳞有清热解毒之功效，能治疗疮、下疳、水火烫伤等症。

 

1. 由于鲥鱼鳞片富含脂肪，故烹调加工时不去鳞，以增加鱼体的香味；

2. 鲥鱼的烹调方法很多，以清蒸、清炖、烤、红烧最为普遍。

 

　　鲥鱼肉味甘、性平，归脾、胃经；

　　有补益虚劳、强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒、疗疮的功效。

 

　　鲥鱼蒸后，以其流下之油，涂火烫伤处甚效。

　　广东有句话 : “ 春鳊 , 秋鲤 , 夏三黎 ” 。 三黎即鲥鱼 . 鲥鱼肉细嫩，脂肪厚，脂肪中有一层不饱和脂肪酸，在蒸熟的时候有一种独特的香味，不饱和脂肪酸还有很高的药用价值，味鲜美，营养丰富，每百克肉含蛋白质 16.9 克 、不饱和脂肪 17 克 ，是我国名贵鱼类之首，亦为长江三鲜之首。 鲥鱼之说：鲥鱼最为娇嫩，据说捕鱼的人一旦触及鱼的鳞片，就立即不动了。所以， 苏东坡 称它 “ 惜鳞鱼 ” 。况且鲥鱼不能离开水面，出水即亡，因此运往京师一定要快速行进，以保持其新鲜。著名评话家王少堂在他的《宋江》一书中，对鲥鱼的特性有段描述： “ 鲥鱼生得最娇。它最爱身上的鳞呀，它一声离了水，见风见光，随时就死了，活鲥鱼很不易吃到。鲥鱼称为鱼中的贵族，她自身中有一种独特的个性，鲥鱼雍容华贵，典雅清高，世人难得一窥其鲜活美貌，所以她那么得人喜欢的原因。

　　本店现在提供冰藓和冰冻两种规格