编辑本段外形特征

　　鹿科的一属，仅雄麂具短角，角干向后伸展，角尖内弯，不分杈或仅分1小杈，角基部在脸上形成纵棱脊；被毛短而细；四肢细长，蹄狭尖；有大的上犬齿弯曲呈獠牙状 ，但较麝、獐的獠牙小；头骨略呈三角形，泪窝显著。本属共6种。

编辑本段生活习性

　　麂类是典型热带、亚热带森林或林缘灌丛种类，主要

栖于热带雨林、季雨林，亚热带常绿阔叶林、针阔混交林和高山湿性暗针叶林。主要为夜行性，常单独活动，喜在林缘草坡处啃食青草，亦在疏林中食鲜枝嫩叶。通常5－7月产仔，孕期5－6个月，每年1胎，每胎3－5仔，麂类是重要经济毛皮动物，其皮张是制上等皮革的重要原料，是国家外贸出口的传统商品之一。

编辑本段经济价值

　　麂皮 云南的麂皮以幅张大、韧性好、质地优良而著名，年收购量约15万－25万张，产量居中国第1位。 　　麂肉黄麂肉细嫩鲜美，麂肉炒冬笋或炒萝卜丝味俱佳。将冬季猎获的黄麂肉与猪腿一起腌制成麂肉干，色更美，味更香。

编辑本段麂肉食谱

　　一、五香生炸麂子 　　原料： 　　1、主料：鲜鹿子肉600 克，慈菇100 克，芜荽50 克，鸡蛋1 只。

2、调料：白糖、精盐、料酒、酱油、五香粉、蚕豆水粉、花椒盐、猪油。 　　制法： 　　1、鲜麂子肉在清水中漂去瘀血，片为稍厚的片子，放入盆内，加酱油、精盐、白糖、五香粉、料酒搅匀腌1 小时。慈菇刮掉皮，洗干净切为片。芫荽去梗留叶洗净。鸡蛋搕入腌好的鹿子肉内，加蚕豆水粉，用手搅匀使肉挂糊。 　　2、锅注入猪油，待油烧到五成热对，将麂肉片徐徐下入，用手勺推动炸 　　呈金黄色，用漏勺捞起摆在盘中央。然后让油回升到八成热，下入慈菇片炸 　　酥，捞起摆在盘边的三个方位，接着把芫荽炸脆摆在盘边的另外三方，撒上 　　花椒盐即成。 　　功效： 慈菇具行血迈淋的功效。麂肉具有补气、暖胃、法风湿的功效。此

菜具有补气、法风湿、滋阴的功效。适用于脾胃虚弱、风湿性关节炎、肺虚咳血等病症患者食用。 　　二、腊麂子肉下烘洋芋 　　麂子似鹿而小，本市万源、宣汉、达县均有野生。宣汉县百里峡一带的做法是：将鲜麂子剥皮去骨，以盐、花椒腌渍数日后晾干，顺肉纹切成大块，再以柏桠或木炭微熏漫烤，数日即成。吃时洗净下锅煮熟，用手顺肉纹将其撕成细丝装盘，也可切成条、片与青椒煸炒。洋芋是山里人的主粮，去皮后放进吊罐掺少许水用柴火烘之，倾刻水干食熟，傍罐的洋芋已烘成金黄色的锅巴，内里晶莹如玉，色香味俱佳。以腊麂子肉下烘洋芋，是难得的风味饮食，也是佐酒的极品。 　　三、麂子干巴　　麂子干巴，是云南彝族的传统野味。此菜鲜香咸麻，脆而不酥，嚼之

有味。麂子是种小型的鹿，主要栖息于海拔3000米以下的山区密林，特别是原始阔叶林中，广布云南全省，年产原皮近20万张。体重20－33千克，主食野果、青草和嫩叶。肉质细腻，制成肉干食味尤佳。 　　原料 　　主料：麂子后腿肉1500克。 　　调料：精盐、酱油各40克，花椒面、姜末、蒜末各10克，白糖、八角面、葱白段各5克，白酒5克，绿松毛（松 叶）段15克。　 　　制法 　　（l）用青松叶铺在地上宰杀麂子。杀后剥去全皮，取后腿肉冷却。将麂肉切为15厘米长、4厘米宽的条，入盆。把姜、蒜、葱、绿松毛、盐、酱油、花椒、八角、白酒、白糖入蜿对成腌汁，倒入麂肉条盆内，用手反复搓揉至肉质松软，盖上盖，腌渍24小时，取出挂在阴凉通风处阴干即成麂子干巴。 　　（2）食法多样，可煮、可炸、可烤，极富民族风味。如将麂肉用温水刷洗干净，穿在小铁叉上慢慢烘烤。烤至发出香味，切片装盘，堪称人间美味 

麂子