小麦是小麦属 植物的 统称，是一种在 世界各地 广泛 种植的 禾本科植物，起源于 中东新月沃土(Levant) 地区，是世界上最早 栽培的农 作物之一，小麦的 颖果是人类的 主食之一，磨成 面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物；发酵后可制成 啤酒、 酒精、 伏特加，或 生质燃料。小麦富含 淀粉、 蛋白质、 脂肪、 矿物质、 钙、 铁、 硫胺素、 核黄素、 烟酸、 维生素A及 维生素C等。

小麦是三大谷物之一，产量几乎全作食用，仅约有六分之一作为饲料使用。2010年，小麦是世界上总产量位居第二的粮食作物(6.51亿吨)，仅次于玉米(8.44亿吨)。

我国小麦种植面积减少应引起重视。1998年，我国小麦播种面积为4.4661亿亩，总产1.0973亿公斤；2009年小麦播种面积为3.5426亿亩，总产1.1246亿公斤。全国十年小麦播种面积减少20.7%（近1亿亩），而单产增长29.2%，总产增长2.5%，科学技术做出了重要贡献。近些年来，全国除河南、安徽两省面积有所增加外，其余各省（市、自治区）小麦种植面积在减少。1991年我国小麦播种面积为4.6422亿亩，到2009年下降到3.5426亿亩，减少1.0996亿亩，减少幅度23.69%。科学技术对我国小麦总产提高的作用远远低于小麦种植面积减少幅度，加上干旱、洪涝等自然灾害影响的不确定因素，我国小麦总产量进一步下降。这是我国所面临的严峻性。

小麦富含 淀粉、 蛋白质、 脂肪、 矿物质、 钙、 铁、 硫胺素、 核黄素、 烟酸及 维生素A等。因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。从蛋白质的含量看，生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达14～20%，面筋强而有弹性，适宜烤面包；生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8～10%，麦粒软，面筋差，可见地理气候对产物形成过程的影响是十分重要的。

面粉除供人类食用外，仅少量用来生产淀粉、 酒精、 面筋等，加工后副产品均为牲畜的优质 饲料。进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治 乳腺癌的目的；对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症。

营养成分

小麦的主要成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、钾、 维生素B1、 维生素B2及烟酸等成分，还有一种尿囊素的成分。此外，小麦胚芽里还富含食物纤维和维生素E，心脏少量的 精氨酸、淀粉酶、谷甾醇、 卵磷脂和蛋白分解酶。