黑芝麻为胡麻科脂麻的黑色种子，含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。可以做成各种美味的食品。一般人均可食用。
黑芝麻营养价值十分丰富，不仅含有丰富的优质植物油、蛋白质和矿物质，还含有不饱和脂肪酸和维生素E等，另外，黑芝麻的营养成分中还包括了极其珍贵的芝麻素和黑色素等物质。

黑芝麻含有的多种人体必需氨基酸，在维生素E和维生素B1的作用参与下，能加速人体的代谢功能；黑芝麻含有的铁和维生素E是预防贫血、活化脑细胞、消除血管胆固醇的重要成分；黑芝麻含有的脂肪大多为不饱和脂肪酸，有延年益寿的作用黑芝麻用于养发，防脱发之功效。

黑芝麻的食用方法

黑芝麻糊

1.准备材料：黑芝麻、大米、糯米共一杯

2.将上述材料洗净，加水浸泡一夜。第二天用豆浆机制成米糊

黑芝麻鸡蛋饼

1.把两个鸡蛋打入碗中，加入适量凉开水，搅拌均匀

2.取一汤勺面粉放入鸡蛋液中搅拌均匀

3.再放入一小把虾皮

4.起油锅，滴入少许油

5.油热后，取一汤勺面糊倒入平底锅内

6.转动平底锅，把面糊摊成圆形状，此时撒入适量黑芝麻

7.待面饼颜色变深后翻面，再加热1分钟即可出锅

山药黑芝麻粥

1.大米淘洗干净．山药清洗干净，戴上手套，刮掉外皮，切成滚刀小块

2.将大米，山药和黑芝麻一起装入高压锅，加入足量的水，再加入两大块梨汁冰糖，盖好盖子

3.大火烧至上汽后，转小火煮10分钟

黑芝麻糖花卷

1.面团所有材料揉至成团后静置10分钟

2.醒好后把面团擀成长方形面片，均匀地抹上黑芝麻糖馅，三折叠起，切成花卷面坯

3.二个为一组，用筷子在面坯中间压一下，拉长面坯卷起成花卷状，面坯放置在不沾笼屉或油布上

4.盖上盖子，夏季约醒15分钟，其他季节约醒20分钟，醒好后凉水上蒸锅，上气后蒸15分钟，关火后不开盖，焖3分钟再取食

珍珠黑芝麻冰棒

1.小元宵煮好后放冷开水泡一下

2.牛奶煮开后加黑芝麻糊搅拌成稠厚的糊装，方子重量是参考，状态差不多就行。（关于糖量，很随意，我做的时候没放糖，冰冻后很不甜，我可以接受。大家调糊糊的时候尝一下比自己适应的甜度要多甜上几级，冰冻后会降低甜度的）

3.元宵，芝麻糊交替加入模具中，放冰箱冷冻