羊肚菌又称羊肚菜、美味羊肚菌、羊蘑。
　　拉丁名：Morehella esculenta (L. ) Pers
　　分类：真菌学分类属盘菌目，羊肚菌科，羊肚菌属。
　　分布：我国河南，陕西、甘肃、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江苏、云南、河北、北京等地区。
　　基本介绍：子实体较小或中等，6-14.5cm，菌盖不规则圆形，长圆形，长4-6cm，宽4-6cm。表面形成许多凹坑，似羊肚状，淡黄褐色，柄白色，长5-7cm，宽粗2-2.5cm，有浅纵沟，基部稍膨大，生长于阔叶林地上及路旁，单生或群生。
　　可食用，味道鲜美，是一种优良食用菌。可药用，益肠胃，化痰理气。含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、 蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸等7种人体必需氨基酸。可利用发酵罐培养菌丝体。羊肚菌为真菌植物问真菌羊肚菌Morchellaesculenta（13）Pers. 尖顶羊肚菌M.conicaPers. 的子实体。羊肚茵每百克干品含蛋白质24.5 克，脂肪2.6 克，碳水化合物39.7 克，还含有多种维生素和矿物质。
　　药用价值
　　【药 名】：羊肚菌
　　【来 源】：为菌类 植物药羊肚菌科植物羊肚菌的全草。
　　【功 效】：和胃消食、理气化痰。
　　【主 治】：用于食积气滞、 脘腹胀满、痰壅气逆喘咳。
　　【性味归经】：甘，平。入脾、胃二经。
　　【用法用量】：内服： 15一30克，水煎服。
　　【动植物资源分布】：分布于山西、甘肃、青海、新疆、四川、云南等省区。
　　【考 证】：始载于《新华本草纲要》。
　　【生药材鉴定】：除此正品外，尚有国产羊肚菌属多种，如：黑脉羊肚菌、圆锥羊肚菌、美味羊肚菌、皱柄羊肚菌，以上种类与本品有类似功效，入药时往往杂用。
　　营养分析
　　1. 羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、 抗病毒的活性成分，具有增强机体 免疫力、抗疲劳、 抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用；
　　2. 日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐质的形成。
　　3. 羊肚菌所含丰富的硒是人体 红细胞 谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制 恶性肿瘤，使 癌细胞失活；另方面能加强 维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变 致癌物的代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。
　　适宜人群
　　一般人群均可食用，最适宜 中老年人、阳痿、早泄、 性功能减退、性欲冷淡的人、妇女、脑力工作者食用。
　　食疗作用
　　羊肚菌性平，味甘寒，无毒；
　　有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效，另外还具有强身健体、预防感冒，增强人体 免疫力的功效。