羊肚菌食用简介

野生食用菌俗称野生蘑菇、也称蕈、野山珍等，供人类食用的真菌。主要产于被称为“植物王国”、“动物王国”和“野生菌王国”（由于复杂的地形地貌，多种多样的森林类型、土壤种类以及得天独厚的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，其种类之多，分布之广，产量之大，排世界前列。出口四大洲、二十多个国家和地区，每年出口量达6000吨以上）的云南。真正的野生菌通常是生长在海拔2000-4500米的原始森林里，它们生长的环境无工业生活污染，无化肥农药滞留。野生食用菌最大的价值是“野生”是纯天然的绿色食品。自古以来就是国宴及高级宴会上的名贵菜肴，也是一种药膳兼用的美味食品，国外营养学家预言：21世纪，菌类将与传统的动、植物食品鼎足而立，成为人类新的营养资源。因此，被称为当今世界“十大健康食品”之一。

羊肚菌：
   羊肚菌（Yellow.Morel;Hongyck-mdb.morel）世界著名美味食用菌。子实体肉质，稍脆；菌盖近球形至卵形，顶端钝圆，表面有许多的小凹坑，外观似羊肚，小凹坑呈不规则形或近圆形，白色，黄色至蛋壳色，干后变褐色或黑色，春末夏初及秋初，单生至群生与阔叶林中地上或林缘空旷处，以及草丛内地上。在云南多分布于海拔1900—3000米的地区。是著名的世界性美味食用菌，其肉质脆嫩，香甜可口，也是野生菌中的珍品之一。
营养价值：
   羊肚菌是味道鲜美营养保健价值极高的名贵食用菌，属高级营养滋补品。据分析，在干羊肚菌中含蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量等多种元素。含19种氨基酸，其中人体所必需的8种氨基酸都有。羊肚菌不仅氨基酸种类繁多，其含量也很丰富，除甲硫氨酸和色氨酸的含量略低外，其余均与肉，牛乳和鱼粉相当。现已广泛用作调味品和食品添加剂（作为蛋白质，维生素等营养的补充来源）。
食疗作用：
   羊肚菌，子实体可食、入药，其性平，味甘寒，主治脾胃虚弱、消化不良、痰多气短、精神亏损等。有机锗含量较高，具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的效果。常食可预防视力失常、眼炎、夜盲、皮肤干燥、粘膜失去分泌能力，并能抵抗某些呼吸及消化道感染等疾病，并且具有一定的抗癌作用。在公元1500年，也就是504年前的明朝，著名文学家潘之恒就在《广菌谱》一书中记载过羊肚菌“益肠胃、消化助食、化痰理气”的功效；羊肚菌中含有极为丰富的亚油酸，能够降低胆固醇浓度、预防动脉硬化、促进副肾皮质激素的分泌，增强人体免疫力，人称“血液清道夫”是现代城市人非常难得的绿色保健食品。菌类与其他菜烹炒，能提高鲜度和改善风味，特别是在和含脂肪较高的动物性食品共同食用时，能有效防止胆固醇升高。中医认为，羊肚菌性平味淡，有益肠胃，消化助食和化痰理气之功效，可用于治疗脾胃虚弱，消化不良，痰多气短、阴阳肾虚等疾病，羊肚菌是低温型真菌，在春季盛产期，每当雨过天晴，人们便成帮结队地背篓提篮竞相采摘。除了出售国家外，还鲜食或烘干、晒干以备节日的佳肴。在当地民间还用羊肚菌三枚煮食喝汤、治疗妇女乳腺炎效果良好。
减肥：低脂肪、低胆固醇、低热值，是天然的减肥食品。
烹饪方法：

无论是做主料或是做辅料，都可烹调出多种美味佳肴。常用的烹调方法为：烧、炒、爆、烩、炖、蒸、焖、扒、瓤、涮等。
茶香羊肚菌
   原料：普洱茶叶5克、水发羊肚菌150克、，蛋清2个，菜胆80克、姜汁、精盐、胡椒、料酒、淀粉、食用油各适量。
   制法：
       1、普洱茶叶泡水200克，把羊肚菌放入，上火煮20分钟。鸡脯肉捶打成茸，加蛋清、姜汁、精盐、胡椒、料酒

          调和上劲、菜胆用开水烫熟。
       2、把鸡茸灌入羊肚菌内，扣在碗中，上蒸笼蒸5分钟左右，翻碗扣盘，点缀菜胆，淋茶汁即可
 羊肚菌煨山鸡
    特点：成菜色泽红亮，鲜香无比，其味无穷。
    制法：羊肚菌干品洗净，山鸡一只，用砂锅炆火煨制2-3小时，然后加入适量蒜片、葱段及调
          味品再煨10分钟左右即可.