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绍兴酒知识

1、 什么是绍兴酒

绍兴酒是以优质糯米、小麦和在绍兴特定地域内的鉴湖水为原料，经过独特工艺发酵酿造而成的优质黄酒（目前15家企业真正使用绍兴黄酒、绍兴老酒的证明商标，6家企业属于绍兴酒中国地理标志保护产品。

黄酒的营养价值

含有多种氨基酸。绍兴女儿红酒含氨基酸16种（定量），总含量每升高达6770.9毫克，尤其是人体必需的而人体本身又不能合成的，只能依靠从食物中摄取的8种氨基酸达2550毫克，是啤酒的11倍，葡萄酒的12倍。尤以助长人体发育的，多数谷物中缺乏的赖氨酸，其含量与啤酒、葡萄酒和日本的清酒比要高出2-36倍。

发热量较高。一般是啤酒的2.8-5.6倍，葡萄酒的1.2-2.3倍

营养物质易被人体消化和吸收。绍兴酒系纯酿造压滤酒。在生产过程中几乎保留了发酵所产生的全部有益成分。如糖、糊精、有机酸、氨基酸、脂类和维生素等。其营养物质不但含量高，且易被人体消化和吸收。因此，如果啤酒被列为营养食品，称为“液体面包”的话，那么绍兴酒被誉为“液体蛋糕”是当之无愧的。

据李时珍《本草纲木》记载，黄酒是唯一可以用来入药的一种酒，具有通血脉、厚肠胃、润皮肤、养脾气、护肝、除风下气等多种作用。李时珍在《本草纲木》中列出了69种以黄酒作药引的药方“酒”。

绍兴酒也是烹饪不可缺少的佐料，具有去鱼腥、和牛羊肉类膻味的作用，能使鱼肉更加鲜嫩、美味、香甜。

2、 如何选购绍兴酒

先详细查酒瓶外观，因包装容器种类十分丰富，有坛、罐、瓶等包装，关键要看酒的颜色，沉淀等。

3、 如何品评绍兴酒

（一）  品酒顺序：当品尝多种类型的酒时，应遵循先干后甜、先淡后浓、先新后陈、先低后高的原则。

（二）  品评程序：

1） 先评外观，即黄酒的色泽，从橙黄到橙红，酒体透明晶亮。

2） 次评香气，即杯端在手里，置于鼻下6.6厘米处，头略低，轻嗅其气味。

3） 三评滋味，开始先钦少量，要注意慢而稳，使酒液先接触舌尖（味觉最灵敏部位），次而侧，再至舌根部，然后使酒液铺展到舌的全面，进行味觉的全面判断。再将酒咽下，用舌头接触上鄂，反复咂辨滋味。

4） 四评和，各种类型的酒，都具有自己独特风格。