香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。

    1．香椿炒鸡蛋香椿250克，鸡蛋5枚。将香椿洗净，下沸水稍焯，捞出切碎；鸡蛋磕入碗内搅匀；油锅烧热，倒入鸡蛋炒至成块，投入香椿炒匀，加入精盐，炒至鸡蛋熟而入味，即可出锅。此食品具有滋阴润燥，泽肤健美的功效。适用于虚劳吐血，目赤，营养不良，白秃等病症。常人食之可增强人体抗病防病能力。

　　2．香椿竹笋鲜净竹笋200克，嫩香椿头500克。竹笋切成块；嫩香椿头洗净切成细末，并用精盐稍腌片刻，去掉水分待用；炒锅烧热放油，先放竹笋略加煸炒，再放香椿末、精盐、鲜汤用旺火收汁，点味精调味，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即可起锅装盘。此菜具有清热解毒，利湿化痰的功效。适用于肺热咳嗽，胃热嘈杂以及脾胃湿热内蕴所致的赤白痢疾，小便短赤涩痛等病症。

　　3．香椿拌豆腐豆腐5O0克，嫩香椿50克。豆腐切块，放锅中加清水煮沸

　　沥水，切小丁装盘中；将香椿洗净，稍焯，切成碎末，放入碗内，加盐、味精、麻油，拌匀后浇在豆腐上，吃时用筷子拌匀。此食品具有润肤明目，益气和中，生津润燥的功效。适用于心烦口渴，胃脘痞满，目赤，口舌生疮等病症。

　　4．潦香椿 嫩香椿250克。将香椿去老梗洗净，下沸水锅焯透，捞出洗净，沥水切碎，放盘内，加入精盐，淋上麻油，拌匀即成。此菜具有清利湿热、宽肠通便的功效。适用于尿黄，便结，咳嗽痰多，脘腹胀满，大便干结等病症。

　　5．煎香椿饼 面粉500克，腌香椿头250克，鸡蛋3枚，葱花适量。将香椿切成小段，用水将面粉调成糊，加入鸡蛋、葱花、料酒，和切段香椿拌匀；平锅放油烧热，舀入一大匙面糊摊薄，待一面煎黄后翻煎另一面，两面煎黄即可出锅。本食品具有健胃理气，滋阴润燥，润肤健美的功效。适用于体虚纳差，毛发不荣，四肢倦怠，大便不畅等病症。

　　6．椿苗拌三丝

　　【材料】

高碑店豆腐丝200克、胡萝卜半个、白菜心1个、香椿苗少许；白糖1勺、蚝油一勺、醋1-2勺。

　　【做法】

　　1、半根胡萝卜洗净削皮切细丝；

　　2、水开后下入胡萝卜丝焯熟捞出过凉水后控干备用；

　　3、白菜心洗净切细丝备用；

　　4、豆腐丝用开水稍烫一下捞出控干晾凉切成和菜丝一样长的段备用；

　　5、香椿苗洗净后控干水；

　　6、将香椿苗和三丝混合，加入蚝油，糖，醋调味，制作完成。

　　7.椒盐香椿鱼

　　材料：

　　香椿、面粉、鸡、啤酒、椒盐、油、盐。

　　做法：1、香椿洗净，放滚水中过一下马上捞出

　　2、用少许盐拌匀腌制2分钟

　　3、半杯面粉，两个鸡蛋，约100ml啤酒，适量椒盐拌匀成面糊

　　4、腌好的香椿，攥去多余水份，挂上面糊，放油锅炸至金黄酥脆即可

　　8.香椿鸡脯

　　原料：

　　鸡脯2块、香椿80克、鸡蛋2只、黄酒2大匙、白胡椒粉1小匙、盐1小匙、淀粉适量、五味酱适量。

　　做法：

　　1、鸡脯切成薄片，用胡椒粉、黄酒和少许盐腌制片刻。

　　2、香椿用开水焯烫几分钟后捞起，切成细末。

　　3、鸡蛋打散，加入香椿末打搅均匀。

　　4、鸡脯用厨房纸拭干水分。

　　5、先在干淀粉中拍匀，再在蛋液中滚一圈。

　　6、下6成热油锅慢炸，全部炸好后再复炸一遍成金黄色。

　　7、用厨房纸吸油，摆盘沾酱食用。

　　9.香椿豆腐肉饼

　　材料：

　　香椿100g、豆腐250g、肉馅100g。

　　调料：盐1/2小勺、生抽一小勺、鸡精1/2小勺。

　　做法：

　　1、香椿洗净焯水，捞出沥干水分切碎。

　　2、豆腐压碎，肉末，香椿碎，加所以调料拌匀。

　　3、拌好的材料团团，压扁。

　　4、平底锅烧热油，饼放入煎两面金黄即可

　　10.香椿皮蛋豆腐

　　原料：

　　嫩豆腐1块、松花蛋半个、香椿适量。

　　调料：

　　盐、酱油、香油、味精、白醋、白糖少许。

　　做法：

　　1、准备好嫩豆腐一块，或者南豆腐；

　　2、把豆腐取出用勺子切碎；

　　3、香椿用热水焯一下；

　　4、焯好的香椿放到冷水中浸泡；

　　5、松花蛋半个，切成丁备用；

　　6、把切好丁的皮蛋放到豆腐上，撒上盐调味后，放入味精，少量白糖，一点点白醋，淋上适量的酱油，周围码上香椿，淋上少许香油即可。

　　11.香椿拌花生

　　原料：

　　香椿、花生。

　　做法：

　　1、锅里放水烧开，关火后倒入洗净的花生米，盖上盖子泡10分钟，然后把花生捞出来泡入纯净水里，泡一晚上，去掉花生的红皮。

　　2、香椿洗净，放入开水中焯一分钟，捞出过凉水后切碎。

　　3、泡好搓去红皮的花生米沥干水分，加入盐、香椿拌匀即可。

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