【图】长期供应农户自晒白菜干.脱水菜干.

白菜干是白菜晒干而成的。素以“甜”、“淋”、“软”、“甘”有名，仲秋闷热日时宜用白菜干煲粥、煲汤，是江南岭南地区尤为广州珠三角的民间习惯。白菜干能养心调血.

材料：白菜干100克、无花果4个、猪心500克、生姜3片。

烹制：白菜干浸润、洗净，可切段；无花果洗净，稍浸泡；猪月展洗净，切块。

一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改文火煲约2个小时，调入适量食盐便可。

此量可供3~4人用，白菜干、猪心可捞起拌入酱油供佐餐用。

说明：白干无花果煲猪心是秋冬干燥时的家庭靓汤之一，其清润可口，有养阴清肺、润燥化痰之功效。

白菜干有消燥除热、通利肠胃、下气消食的作用，无花果有健胃、润肠、滋阴、催乳等功效。

白菜干豆腐腊鸭头汤

材料：白菜干75克、豆腐2块，芡实、薏米各25克，蜜枣4个，陈皮1/4个，腊鸭头连颈2个，鸭肉300克，生姜3片。

烹制：各配料洗净、浸泡，并蜜枣去核、陈皮去瓤；豆腐煎至微黄；腊鸭头和鸭肉洗净，切为块状。

然后和生姜一起放进入煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2个半小时，调入适量食盐便可。

此量可供3~4人用，白菜干和鸭头等可捞起佐餐。

说明：豆腐能滋阴益气；芡实能补肾固精；薏米能健脾除湿；蜜枣能清心润肺；

而腊鸭头性平，味甘、咸，恰恰是这个“甘、咸”之味，正是滋阴降火润燥之物，中医还认为它能滋阴养胃、利水消肿。

合而为汤，则清热养阴、聚火下气、补脑益气。

材料：大米500克，白菜干60克，黄豆60克，带髓猪排骨1000克，精盐和味精适量。

制法：先将黄豆用净水浸泡2小时左右，把排骨切成小块，与米一道放入加足水的沙锅中，先用大火煮开，后改用小火炖至粥、黄豆熟烂、猪骨能嚼为止。

精盐和味精再烧5分钟，即可食用。

说明：本汤以带髓排骨和黄豆为主组成。

其中猪脊髓可使髓海充足，大脑强健。

黄豆健脾养血，并富含活跃脑神经有益成分，如蛋白质、脂肪、钾、锌等，有“绿色牛奶”之称。

二者合用可健脑益神、养血宁心之功效。常服此汤能够解除大脑疲劳带来的一系列症状，很适宜学生考试前后经常服食。

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