竹荪

又名雪群仙子.山珍之花，真菌皇后，名列"四珍"之首

   竹荪原系野生植物，因条件相当苛刻，成长不易，得之更难，历来被认为奇珍稀罕之物。竹荪并非只是“物以稀为贵”竹荪其味鲜美异常。因此在国际市场上声誉极高。美国总统尼克松，日本首相田中角荣来中国受访时，都曾品尝了“竹荪芙蓉汤”并给与高度评价

  中国营养协会会员赵仕明表示，竹荪含有二十四种氨基酸，其中人体所需的八种氨基酸占总量的百分之45.还含有多种维生素及锌，铁，磷，钙等多种微量元素。竹荪属于生理碱性食品，长期食用能调整中老年人体内血酸和脂肪酸的含量。有降脂高血压的作用。另外竹荪还有降低体内胆固醇，减少腹壁脂肪，从而达到减肥的效果

   短裙竹荪所含的多糖是具有高活性的大分子物质，在抗肿瘤，抗凝血，抗炎症，刺激免疫及降血糖方面都有一定的疗效。另外在中性至碱性条件下，竹荪可发挥抑菌作用，且抑菌成分在高温，高压稳定，竹荪对食品防腐有奇效。具有广泛使用范围。因此在煮熟的菜肴中，加入竹荪，便可保存较长时间而不致于腐败变质。    

竹荪煲鸡汤

材料

竹荪6根柴鸡半只 大葱4段 老姜4片小菜心6棵 胡萝卜半根  盐2茶匙（10克）

做法

1）将柴鸡半只，洗净斩成块。竹荪用冷水浸泡10分钟，只要竹荪回软发脆即可。
2）将鸡块放入开水中焯烫一下捞出，用清水冲净鸡块表面上的浮末。将鸡块放入砂锅中，一次性倒入足量清水，放入大葱，姜片，待汤沸腾后，转小火煲1小时。
3）趁着煲汤的时间，将浸泡回软的竹荪，切去头和尾部的网，放入温水中焯烫20秒钟，去除竹荪的生涩味。捞出后，用冷水洗净，放入汤锅中，继续煲30分钟。
4）最后，可以放一下小菜心和胡萝卜片在汤中，煮2分钟后即可关火，根据自己的口味，放盐调味即可。
超级罗嗦：
**竹荪是很珍贵的山珍，和其他山珍不一样的是，竹荪比较单薄，所以浸泡的时间要控制在10分钟之内。竹荪的网，也可以吃，不必切除，但放入汤中，会影响汤的美观。
**煲汤要一次性加入足量清水水，中途不要再添加，否则会冲淡汤的口味。如果一定要加，也要加开水，不要添加冷水。
**煲鸡汤不需添加味精或鸡精，否则就会产生异味，破坏了原汤的鲜美。