众所周知， 云南因其 山川地地貌 特殊及所在经、 纬度地理 关系，被誉 为 植物王国， 菌类就是这植物 王国中的特殊一簇，鸡����0����3是菌簇中的上品，因其内部 纤维结构、色泽状似 鸡肉、加之食用时又有 鸡肉的特殊香味，故得名鸡����0����3。在贵州遵义、六盘水等地区也生长，当地人给予的名字叫做“三八姑”，据说它的 来历是只要你找到一把，附近就还有二把。听老人说摘它的时候不要大声说话，不然会吓走，而且要在 雨过天晴后才能生长出来。

多糖对人体有较为广泛的保健作用，多糖类成分不仅是一种非特异性免疫增强剂，而且具有降血糖、降血脂、抗凝血及止吐等多种生理活性。从20世纪60年代开始，随着国内外有关专家对多糖活性的深入了解，以及人们对各种天然食品的推崇，多糖以其营养保健、辅助治疗等功能，被当今世界所重视。

鸡枞菌作为一种天然野生的珍贵食用菌，含有较为丰富的多糖物质。王化远等人的测定结果为鸡枞菌菌丝体中多糖的含量为6.33%，高于野生鸡枞菌（0.99%），更高于灵芝菌丝体中的多糖含量（0.64%）。尉小慧等人，利用超微粉碎的方法对样品进行微粉化，结果使鸡枞菌的多糖提取量比普通粉碎提高4～5倍，所测结果为子实体多糖含量高达33.54%（干物质）。二者采用的测定方法均为硫酸——苯酚法，而所测子实体多糖相差甚远，这可能是由于所采用的子实体品种不同以及超微粉碎所产生的效果。赵呈裕等人测定的深层发酵所得菌丝体的多糖含量约为7%，与王化远等人的测定结果相近

鸡枞菌作为一种名贵野生菌，其脂肪含量较低，但多由必需脂肪酸组成，易吸收。此外，鸡枞菌中含有丰富的矿物元素和维生素，能为机体提供K、Ca、 Mg、Fe、Zn、Mn、Cu等人体必需的矿物质和维生素B1、B2、B3等，为机体正常功能提供保障

据 《本草纲目》所载，鸡����0����3有“益味、清神、治痔”的作用。

明代杨慎曾把鸡����0����3菌比作仙境中的琼汁玉液，其质地细腻，兼具脆、香、鲜、甜等风味特色，品尝一次，终生难忘。鸡����0����3菌性平味甘，有补益 肠胃、疗痔止血、 益胃、 清神、治痔等功效。之功效，可治脾虚纳呆、消化不良、 痔疮出血等症。鸡����0����3菌色泽洁白，肉质细嫩，清香四溢，口感清脆，是著名的 野生食用菌。

1. 鸡����0����3菌能健 脾和 胃，令人食欲大增。

2. 鸡����0����3菌内含 钙、 磷、 铁、 蛋白质等多种营养成分，是体弱，病后和老年人的佳肴。

3. 鸡����0����3菌的另一特点是含磷量高，是需要补磷人士的佳肴。

4. 常食鸡����0����3菌还能提高机体 免疫力，抵制 癌细胞，降低 血糖。

5. 鸡����0����3菌有 养血润燥功能，对于 妇女也很适合。

野生菌鸡����0����3富含被人体吸收的多种 氨基酸及微量元素，是馈赠亲友，居家旅行的休闲食品，同时它还是配菜的好选择，可配合家里的 菜肴如肉类、蔬菜等用炒、煮、炖的手法烹饪出极富特色又绝对清香美味之佳肴 。

食用前要将鸡����0����3根部的泥土削去，用 清水洗净，沥干水分，无需经开水浸煮，即可切条烹调。

一般人群均可食用，是老、少、妇、弱的理想滋补食品。患有感冒或胃肠不适的人应少吃或不吃鸡枞。

利用 云南得天独厚的自然气候，鸡枞菌的人工栽培得到了很好的发展，袋栽的鸡����0����3菌又称黑皮鸡����0����3 菌，菌体肥厚，肉质鲜美，营养丰富，是不可多得的美食！