深海石斑鱼以喜食鲜活动物著称。石斑鱼独特的自然生态环境和生活习性，构成了它肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富的品质特征，其蛋白质含量高，而脂肪含量低，除含人体代谢所必需的氨基酸外，还富含多种无机盐如铁、锌、钙、钾以及各种维生素。鱼肉中富含ω-3脂肪酸，ω-3脂肪酸对血压、内皮细胞和血小板功能具有有益作用。ω-3脂肪酸就是保健品“鱼油”的主要有效成分，不但有益于心血管健康，还有助大脑发育和降低罹患老年痴呆症、抑郁症、风湿性关节炎和糖尿病的风险。石斑鱼还具有健脾、益气的药用价值，尤其适合产后妇女、体弱老人、小孩食用。

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