正山小种有机茶原产地就在武夷山市星村镇桐木关一带。正山小种之“正山”，乃表明是真正的“高山茶地区所产”之意，指的是桐木及与桐木周边相同海拔、相同地域、用相同一种传统工艺制作、品质相同，独具桂圆汤味的统称“正山小种”，故而，“正山”即指正确正宗的意义，而非山名，和“外山”相对而言而已。而“小种”是指其茶树品种为小叶种，且产地地域及产量受地域的小气候所限之意，所以“正山小种”又称桐木关小种。 桐木关附近的政和、坦洋等等地的人用正山小种相同的工艺进行仿制的小种红茶，品质不高，统称外山小种、假小种、烟小种。
    关于正山小种的产生，大家都比较认同的说法是：明末清初之际，时局动乱不安，且桐木是地外入闽的咽喉要道。有一次一支军队从江西进入福建过境桐木，占驻茶厂，待制的茶叶无法及时炭火烘干，产生红变，茶农为挽回损失，采取易燃松木加温烘干，形成特有的一股浓醇的松香味，即桂圆干味。口感受极好，有特色，稍加筛分制作即装篓上市，得到购买者的喜爱而逐渐形成这种独特的工艺。
   “正山小种”红茶早在1604年以前就由荷兰商人带入欧洲，而1650年以前，“正山小种”的经贸权可以说完全被荷兰人所垄断，但英国东印度公司看好中国武夷的茶叶市场，于1644年在厦门设立贸易办事处，开始与荷兰人在茶叶生意上短兵相接。1652年至1654年，英荷二国终于兵戎相见，爆发了第一次“英荷战争”，1665年至1667处爆发了第二次英荷之战，由于英国再度获胜，摆脱了荷兰人而渐渐垄断茶叶贸易。1669年英国政府规定茶叶由英国东印度公司专营，从此，英国政府由厦门收购武夷茶，大量将“正山小种”输入欧洲市场。
    据资料记载，1662年葡萄牙公主凯瑟琳嫁给英皇查理二世时带去几箱中国“正山小种”作为嫁妆，带入英国皇宫，据传英国皇后每天早晨起床后第一件事，就是要先泡一杯“正山小种”红茶，为此“正山小种”红茶成为贵重的珍品。随后，安妮女王提倡以茶代酒，将茶引入上流社会，为此正山小种红茶作为当时的奢侈品，后逐渐演化成“下午茶”，从此喝红茶成了皇室家庭生活的一部分。在此期间老茶师、英国人诺顿夸奖说：“喝这种茶胜过饮人参汤。”英国17世纪著名诗人拜伦在他的著名《唐璜》里写道：“我觉得我的心儿变得那么富于同情/我一定要去求助于武夷的红茶/真可惜，酒却是那么的有害/因为茶和咖啡使我们更为严肃。” 他称正山小种红茶为武夷红茶，给予富有文学浪漫色彩的赞评。 
桐木关在福建省的最北端，地处是武夷山脉断裂垭口，海拔高度1100米。 当地人管制作红茶的茶树叫菜茶，顾名思义，就是象种菜那样用种籽育苗而栽培的茶——有性繁殖的茶树。

正山小种春茶于5月上旬采摘，采摘标准为半开面3-4叶。制作工艺和岩茶有所不同，分萎凋、揉捻、发酵、过红锅、复揉、毛火、摊放、剔拣、复火、熏焙等工序。  

熏焙，用松木烧火，利用的是松烟和热气。松烟，是形成干桂圆香的关键。

  烧火用的松木，——只能用松木，否则就做不了正山小种。

独特的地理条件，制作的严格要求造就了正山小种红茶的独特风味。 

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