鸭蛋营养丰富，完全可以与鸡蛋媲美。鸭蛋比鸡蛋个大，皮厚。鸭蛋常用来腌制咸鸭蛋，或加石灰等原料腌制松花蛋。 营养价值： 鸭蛋中主要含有蛋白质、脂肪、维生素A、Bi、B2等。脂肪中不饱和脂肪酸含量较高，为620-/0，脂肪熔点低，容易被人体消化吸收。
　　鸭蛋的蛋氨酸相苏氨酸含量在所有蛋类中是最高的。 

食疗功效-食： 鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是人体迫切需要的铁和钙，在鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有益，并能预防贫血。鸭蛋有养阴、清肺、止痢的功效，还可以治疗牙痛。中医认为，鸭蛋有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。 饮食宜忌：         每天1个。阴虚火旺者最适合食用。鸭蛋煎、煮皆可。若煮鸭蛋，须待熟透再吃，因为有些生鸭蛋带有沙门氏菌，可致病。在制作蛋糕、面包等西点时不能使用鸭蛋，防止致病菌导致的食物中毒。鸭蛋性偏凉，故脾阳不足、寒湿下痢者不宜吃。鸭蛋的胆固醇含量也较高，有心血管病、肝肾疾病的人应少吃。鸭蛋腥气较重，故不宜多吃。 鸭蛋营养丰富，可与鸡蛋媲美，鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。吃起来较鸡蛋油润，而且鸭蛋一般都产在比较脏的地方，所以可能引致有害细菌。但若烹煮15分钟或用于烘焙就可以食用。水煮后蛋白成蓝色，蛋黄则是橘红色。只有非常新鲜的才能食用，不适于做蛋白霜。

　营养分析

　　鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。

相关人群

　　一般人群均可食用

　　1.适宜肺热咳嗽．咽喉痛，泄痢之人食用；

　　2.凡脾阳不足，寒湿下痢，以及食后气滞痞闷者忌食；生病期间暂不宜食用；肾炎病人忌食皮蛋；癌症患者忌食；高血压病、高脂血症、动脉硬化及脂肪肝者亦忌。

食物相克

　　鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。

制作指导

　　鸭蛋宜用盐腌透食之，有清凉，明目，平肝的功效。

食疗作用

　　鸭蛋味甘、咸，性凉；入肺、脾经；

　　有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效；

　　用于膈热、咳嗽、喉痛、齿痛、泄疾。

其他相关

　　《医林纂要》：补心清肺，止热嗽，治喉痛。百沸汤冲食，清肺火，解阳明结热。

　　《食性本草》：生疮毒者食之，令恶肉突出。陶弘景：鸭卵不可合鳖肉、李子食。《日用本草》：发疮疥。《随息居饮食谱》：鸭卵，滞气甚于鸡子，诸病皆不可食。《饮食须知》：多食发冷气，令人气短背闷。妊妇多食，令子失音，且生虫。小儿多食，令脚软。不可合鳖肉、李于食，害人。鸭蛋按季节性论价