蜗牛与鱼翅、干贝、鲍鱼并列为世界四大名菜，是一种“高档中西料理食材”。蜗牛肉质细嫩、味道鲜美、滑而不嗫、营养丰富，是近代营养学家和美食家极力推崇的营养健康食品，中国古代著名医生李时珍早在他的《本草纲目》中记载了蜗牛肉的食疗功效。近年来，随着人们对饮食营养结构的不断提高和需求，越来越多的美食家发现蜗牛肉的鲜美及其营养价值。