蘑菇中的上品有：毛尖蘑、猴头蘑、花脸蘑、桦树蘑、榛蘑、松蘑等。

　  人们常把“猴头、燕窝”并称，作为山珍海味之极品的代表。猴头蘑多长在柞树的树杈和根部，人们都说猴头有公有母，成对长，如在这棵树杈上找到猴头蘑，一定会在不远对应的树上找到另一个猴头蘑。猴头蘑有多种做法，无论炒、炖都要加入肉汤或鸡汤。晒干的猴头蘑要用温米汤泡发，泡发不好做出菜来有苦味。泡发猴头蘑是不容易掌握的技术，也是做好猴头菜的关键。  

　　榛蘑长在榛子棵中间或柞树林里，棕色，蘑菇柄粗，上面的伞小。老蘑菇伞大，容易掉柄 。榛蘑出产最多，保存的方法有两种，一是晒干，最好是穿成串，挂起来晾晒。另外一种是用开水烫过，放入坛子里用盐腌，吃的时候用水泡去咸味，如同鲜蘑菇一般。“小鸡炖榛蘑”是大兴安岭的一道名菜，小鸡要用笨鸡，就是散养的家鸡，榛蘑要用蘑菇丁，就是刚长不久的小蘑菇，文火慢炖，鸡肉中充满蘑菇的鲜香，蘑菇带着浓浓的鸡肉味，有嚼头，后味重，此菜不在厨艺，要的是真材实料，这道家常菜最地道，值得一吃。

　  黑木耳分为“伏耳子”和“秋耳子”，伏耳子是夏天产的木耳，个大但肉薄，秋耳子是立秋后长出的木耳，个略小但肉厚。鉴别黑木耳好坏要有眼力，好木耳从外观看颜色较黑，背面带浅浅的白膜，个体整齐、干爽，闻着无异味，嚼没什么味道，不咸不苦，这样的便是木耳中的上品。现在人工培育的木耳很多，用柞树段培育的人工木耳，不论色味都不比野生木耳差，而且个体整齐。地栽木耳略差。野生木耳味道最好，但深山中晾晒条件差，所以野生木耳干品优劣混杂，极好的上等野生秋木耳非常难得。木耳生拌、爆炒、氽涮、烧炖都好吃，鲜脆爽滑的口感不论怎么烹炒也不变。黑木耳不但营养丰富，而且清肺排浊，有防癌的作用。

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