荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍。所以荞麦具有很好的营养保健作用。 　　荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香甙），芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护势力和预防脑血管的作用。 　　它含有烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。 　　荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。 　　荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳平喘、祛痰的作用。因此，荞麦还有“消淡粮食”的美称。另外这些成分还具有降低血糖的功效。 　　祖国医学认为，荞麦性味甘平。有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。

 荞麦仁含有9种脂肪酸，其中油酸、亚油酸在人体起着降低血脂的作用，也是一种激素— 前列腺素的重要组成部分，其中所含“芦丁”的物质，可降血脂及胆固醇。
哈尔滨医科大学一项最新调查表明：主食荞麦的人群，其血糖水平和糖尿病患者明显低于其它地区。

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