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1、 学习生料酿酒要有恒心
任何一门再简单的技术都有一定的操作方法和操作要领。而且掌握这些操作方法和操作要领，不仅需要时间，而且还需要一个熟悉和熟练的过程。欲想熟悉和熟练地掌握该项技术，就必须有恒心和耐心。
2、 坚持小试和中试
一些采用生料酿酒不成功者的共同特点是：对生料酿酒的生产工艺和操作方法一知半解，不作任何小试，一下就贸然投料几百、几千公斤。由于不熟悉不熟练工艺操作而遭致失败，失败后不是承认自己在操作上有问题，而是得出生料酿酒技术不可行的结论。
任何新技术的采用，都必须要经过小试，中试这一程序，采用生料酿酒技术也不例外。小试的目的是为了练兵。通过几次的小试即能证明此项技术是否可行。从经济意义上说即使通过几次小试都归于失败，其损失也不会太大。以生料酿酒而言，小试的设备仅需玻璃瓶一二个、 博大蒸酒器1套320元，总投资300多元，即使试验失败，这些“设备”也有其他用途，所损失的仅是几斤粮食而已。
小试的方法是：先熟读有关生料酿酒的工艺流程和操作要点，然后按照工艺操作，也可以在实验中边做边对照。
其次，每次小试以一二斤粮食为好。发酵容器最好采用5-10公斤的玻璃瓶或小桶。因为采用玻璃瓶发酵，能清楚地从外观察到原料在发酵过程中的物理变化和化学变化，便于在今后的大生产中能准确地掌握原料的发酵情况，投料后，每天都要注意和观察温度、原料的变化情况并作好记录。温度最好控制在25℃以上和28℃以下。并随时根据生产工艺和操作要点作调整和处理。经过如此反复度验，即能熟悉和熟练地掌握其工艺操作和要点并进入中试程序。
中试可投料几十斤或上百斤。小试成功，中试的成功把握就很大。中试的要点掌握温度、厌氧、搅拌问题，以及在什么情况下能蒸馏，出现异常情况怎么处理的问题。
通过多次的小试和中试都取得成功，并且也熟悉和熟练地掌握了其生产技术，再扩大规模生产即能立于不败之地。规模生产与中试的区别，仅仅在于发酵容器和蒸馏设备的扩大和选型问题。
3、 选择资深的技术单位作为依靠
众所皆知，市场经济时代必然鱼龙混杂、“李鬼”横行，伪劣假冒层出不穷。就以目前的生料酿酒技术市场而言极为混乱。自称为“发明人”的，谎称已获得国家“专利”的，在三个月内“荣获”金奖七八枚之多的，自吹为“全世界第一”的比比皆是。可见，在真假难辩之际，采用哪一家的生料酿酒技术作实验和生产，是成功与失败的关键。笔者认为，可以从以下几个方面来检查和考核是否资深的技术单位。
第一， 从信息来源上的选择。凡是在广告上吹成“天下第一”、“3天发酵出白酒”、“全世界最先进”，包你每年赚多少万元者，不可采信。据笔者向国家专利局查询，迄今为止，没有一家在生料酿酒技术上获得国家专利，因此，凡是自称已获得国家专利者都是假冒，更不可信。
在生料酿酒技术上，真正拥有技术实力的单位，决不会胡编、瞎吹、更不会以不实之词去作虚假广告。
第二，考查其单位的经营范围。凡是一边自吹是生产酿酒的“发明人”，一边又在兜售“养猪养狗”技术、“洗衣粉制作”技术、“游戏扑克”、“麻将眼镜” “生产纯水”等等者，即知是一家炒卖信息的单位，不具有生料酿酒技术的实力。所吹嘘的“世界上最先进的”酒曲可能就是世界上最差的生料酒曲，路边酒曲更不能信，人生健康安全第一。
第三，考查其技术能力。众所皆知，生料酿酒技术，是在传统的酿酒技术基础上发展起来的，并非从天而降。因此，不懂得传统的酿酒技术也就不懂得生料酿酒技术。
无论是传统的酒曲还是生料酒曲，都是由糖化剂和发酵剂两部分组成。而且无论是糖化剂和发酵剂都是微生物制品。因此，生产酿酒技术涉及到微生物，发酵工程及酿酒科学等多门学科。
由此可见，一个不知微生物为何物，一个连酒厂大门都未进过的，甚至连什么是“酒醅”和“酒醪”都分不清楚的人，很可能就是一个“李鬼”。对于这样的所谓技术单位，无论他如何吹得天花乱坠，只须向他提出几个酿酒常识问题，如他不能回答或含乎其词，或问非所问、牛头不对马嘴，即知此单位是个什么单位，再次，酿出的酒苦杂味，不能解决的单位。
第四，不要相信“免费”的把戏。凡是企业即无免费之说，试想一下：如果免费，这个企业岂不要喝西北风吗？办企业就是为了营利，为了赚钱怎么能会“免费”？ 所谓“免费赠送酒曲”、“成本价出售设备”等等，实际上是一种陷井，当然，要想学会一门技术，一分钱不花是不可能的，只是应该考虚到，万一此技术不成功也不会造成严重损失时才值得花钱，但不能过多。
综上所述，生料酿酒技术要取得成功，除了有恒心和耐心认真学习外，应选择一家有技术实力的单位，酿酒设备更全，酒用原料更全，酒用工具更全作为后盾，以便能够长期地得到他的支持和帮助。另外，还要选择正宗的质量好的生料酒曲。
酿酒的目的无非有两个：一是出酒率高，二是酒的口感好。出酒率高而口感不好谁买？口感好而出酒率很低，亏本生意谁做？
在采用生料酿酒上，为了达到出酒率既高口感又好，则是生产技术问题也是酒曲质量问题，同时也是一个先择问题。

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